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“油饼哥”郭海川:让百姓吃得放心

时间:2021-8-15 15:54:49   作者:臧梦璐     
内容摘要:做个合格的军人不容易,做个合格的生意人更难。做生意要守得住底线,食品安全是餐饮行业的重中之重。让百姓吃得放心,吃得舒心,才对得起自己的良心。

  清晨6点,在秦皇岛市海港区一片居民楼间,一家小吃店门外排着一条十几米的长队,店里店外八九张桌子已经坐满了客人,一手拎着装满油饼的塑料袋,一手端着保温饭盒的顾客陆陆续续从店内走出。


“油饼哥”郭海川:让百姓吃得放心


  “我们从开发区开了十多公里过来的。”每逢周末,来这家店吃早饭成为小姜夫妻俩早早起床的理由。

  “每天人都特别多,得早点来,来晚了就没有了!”小姜一边说着,一边踮脚看着前面队伍的挪动速度。

  “我和女儿口味都比较挑剔,这家油饼吃完没有一点黏腻和不舒服的感觉,吃过这家之后,我们就没再吃过别家的。”牵着一个四五岁小女孩的年轻妈妈转身说道。

  不远处坐在桌子旁喝豆腐脑的于大爷家在北京,退休后,他在秦皇岛买了房子,每到夏天就来住一段,他是店里的常客,一周至少有五天早餐在这里解决。“年纪大了,吃不了太油的东西,就是惦记这口豆腐脑,吃进嘴里细细滑滑,豆香浓郁,跟小时候家里做的一个味儿。”

  长长的队伍里,90%是回头客,排了20分钟,终于进了店里。店内面积只有40平方米左右,装饰简单,靠墙摆着一排桌椅,墙上挂着价目表,炸油饼3元/张,豆浆2元/碗,豆腐脑2.5元/碗……

  店主郭海川50岁出头,正在窗口内熟练地做着油饼坯子。他先将一块混着油的面团擀成圆形,在饼上划几刀,然后将面饼放进旁边的平底油锅。一位年轻的店员不断将油饼翻面,几分钟后,油饼便出锅了。

  单看油饼外表,不像其他店里油条那样蓬松焦黄,咬一口下来,口感也不是特别酥脆,实心的油饼饱腹感十足。豆浆原汁原味,豆香十足。

  与那些装修精致,种类丰富的连锁早餐店相比,外表普普通通的一家小店,为何如此受欢迎?当被问及是否有“秘方”时,店主郭海川说:“答案就在‘费钱’和‘费力’里。”

  2011年,下岗的郭海川想做点小买卖维持生计。“早餐店门槛低,投入少,风险也相对小一些。”几番寻找后,他与妻子在和安里小区45栋楼下租了一间房,不久后,“永顺豆浆”早餐店正式挂牌营业。刚开业的时候,就有人告诉郭海川,“加入一些东西,炸出来的油饼又大又黄。”

  这样的“秘方”被郭海川拒绝了。

  “哪怕少赚点,也不能昧着良心,让老百姓在背后骂我。”从开店起,郭海川就拒绝使用添加剂。“用添加剂炸出来的油饼的确松软,但是吃完之后嘴里会留下苦味,对身体也有害。”此外,使用不明来历的油一直是一些油条、油饼商家广受消费者诟病的地方,郭海川从一开始便想改变这种状况。

  “最开始用的是金龙鱼1:1:1调和油,用了一段时间之后,有人说福临门的非转基因调和油营养更均衡也更健康,所以现在我一直用这个油。”除了坚持用品牌食用油,郭海川还提出一天一换油。“一桶油5升,进价60多元,一天用15升油,成本在200元左右。”郭海川说,炸油饼用的油过滤后,还可以用来做辣椒油,不会浪费。

  在后厨,一口大铁锅格外醒目。

  “这是煮豆浆用的。”每天凌晨3点,郭海川便来到店里煮豆浆。浸泡8小时的黄豆,经清水洗净之后,被放进豆浆机进行两遍研磨,然后倒入铁锅内不断搅拌煮熟。相比豆制品厂家用蒸汽锅炉做出的豆浆,铁锅煮出来的豆浆没有豆腥味,还带着天然豆香。“铁锅煮豆浆离不开人,一不小心豆浆就会溢出来。”此外,使用明火费用更高。“夏天平均一斤黄豆要5毛的燃气费,冬天要7毛,是蒸汽锅炉的2-3倍。”不管冬夏,郭海川每天处理四五十斤黄豆,一斤黄豆可以做出7-8碗豆浆,全程耗费两个小时。

  “费钱”又“费力”的方式给早餐店带来了好口碑,一传十,十传百,每到寒暑假,还会有外地游客光顾。从早上5:30营业到9点关门,郭海川忙到连喝口水的时间都没有。

  “旺季一天卖五六百个,一分钟都耽误不得,顾客都等着呢。”夏天油锅旁边温度高达50度,郭海川常常汗流浃背。三个多小时下来,郭海川累到连筷子都拿不住。

  看到郭海川的好生意,附近其他门店不得不通过降价吸引顾客。同样的油饼,郭海川卖的要贵上5毛钱。

  不过,由于成本高,他的利润比其他店要少。

  “一天营业额大概2000元,虽然成本高了,利润少了,但是大家吃着放心,回头客也多,薄利多销呗。”郭海川的妻子李洁说。除了使用品牌油,店里使用的黄豆及玉米面等都是郭海川亲自挑选的,酱油等调味料也是从超市采购的品牌产品。海天酱油、红梅味精……“大家在家里用什么我就用什么。”郭海川说,“靠良心经营,对顾客负责,才能赢得信任。”

标签:2021年第8期 致敬最可爱的人 
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