• WAP手机版 RSS订阅 加入收藏  设为首页
当前位置:首页 > 经营 > 营销

南城香如何实现高坪效

时间:2023-7-2 15:32:04   作者:巨耳 小马宋     
内容摘要:南城香围绕“全时段社区餐饮”战略定位开展了一系列独特的经营活动,在中国快餐平均的单店日营收7000元的基础上,南城香单店日均流水超过3.5万元,是全国快餐店平均水平的5倍

南城香如何实现高坪效

  相较于其他只做午餐、晚餐生意的快餐品牌,南城香一周销售7天,全天五顿饭(一日三餐加下午茶、夜宵),真正实现了全时段经营


  南城香1998年诞生于北京永定门,是一家深耕北京市场的中式快餐品牌,目前已在北京开设130多家店。南城香围绕“全时段社区餐饮”战略开展了一系列独特的经营活动,在中国快餐平均单店日营收7000元时,南城香单店日均流水已经超过3.5万元,是全国快餐店平均水平的5倍。


  南城香如何实现高坪效?其背后是产品结构、口味、价格、选址、运营等全方位的营销创新。

  三大品类增加用户基数


  快餐产品要有一个大的用户基数,换言之,就是要找到最多人能接受的口味和菜品,才能服务基数最大的人群。南城香如何寻找且做好消费者喜欢的品类?


  南城香不做单一品类,不追热点,而是选择已被时间验证过的最大众品类——饭、串和馄饨作为三大主打品类,干湿搭配的组合符合现在消费者的饮食习惯,因此快速实现了用户基数的增大。

  在所有品类中,拳头产品一定要给消费者留下深刻印象,便于消费者在推荐餐厅时做针对性描述,比如蔡澜点心的山楂叉烧、椒爱的椒盐水煮鱼、眷茶的手打荆芥柠檬等,南城香把拳头产品定为虾仁馄饨、羊肉串、肥牛饭和油条。

  为了让主打产品有更好的口感,南城香坚持鲜羊肉现串现烤;馄饨则按照一个馄饨一只虾的标准在中央厨房现包,每天两次配到门店;肥牛选择谷饲安格斯牛,油条不用明矾用鸡蛋发酵。同时严格控制门店冰箱的数量,倒逼门店做好食材管理,保证原料新鲜。

  选址是企业营销的基础,南城香门店选址走“去中心”路线——舍弃商场和写字楼的底商,集中在社区开店,并且全天提供餐食。相较于只做午餐、晚餐生意的快餐品牌,南城香一周销售7天,全天五顿饭(一日三餐加下午茶、夜宵),真正实现了全时段经营。

  线下商业重服务、重体验,消费者对品牌的印象来自每一家店的每一次就餐体验,2021年9月,南城香对品牌形象进行升级。

  品牌LOGO是企业留给消费者的第一印象,南城香一直将创始人汪国玉的形象挂在南城香的门头上,给消费者营造一种老板声誉和餐厅品质绑定的感觉,从而对品牌产生信任感。

  但旧版形象缺乏规模感,更像一家夫妻店,在提升企业规格方面作用有限。

  南城香做了两个改变:一是升级品牌LOGO:把厨师服装作为设计的一个要素,并从北京四合院的瓦当中提炼出扇面图形作为LOGO的设计素材;二是重新设计门头:南城香的旧门头以米黄色为底色,视觉冲击力弱,改为故宫红后,品牌整体更加醒目,即使距离很远也能快速被消费者发现。

  全流程设计提升效率


  餐饮门店针对消费者购买的全流程设计是提升效率的关键,通过记录三家不同南城香门店消费者的高频问题和消费行为,南城香发现了在服务流程中可改善的微小环节,并从三个方面进行了优化。


  一是选择三款产品列入“南城香必吃榜”,并按照销量标注TOP1、TOP2、TOP3.榜单放置在点餐台下的醒目位置,帮助消费者更快决策。

  在运行过程中,南城香发现很多老年消费者并不认识“TOP”这个单词,又将所有英文改为中文。

  二是针对不同门店提出不同要求。店面位置不同,客户群不同,客户核心需求就不同。比如,和普通社区门店相比,交通枢纽店的消费者更关注出餐速度,因此南城香要求交通枢纽店尽可能地提高出餐速度。

  三是优化点餐系统,降低顾客流失率。简餐消费者对时间的要求较高,用餐高峰期消费者在点餐台排长队点餐的情况,导致了部分用户流失。为了解决这个问题,南城香在点餐台的屏幕上打出“先找座位,桌上扫码点餐”的字样,指引消费者在座位上自主点餐。此外,南城香对菜单等物料也做了整体优化,划分产品类别,增加购买理由,从排版上引导消费者加购,同时对门店引流系统、导购系统、品牌系统等都做了升级。

  升级点餐流程


  一些年轻消费者进店后会直接在座位上扫描桌上的小程序下单,因此,在设计小程序时,如何将店员在线下场景中行之有效的导购话术、被高频询问的问题等以数字化形式呈现出来,对于提高坪效至关重要。


  比如茶饮品牌古茗就曾在小程序上做过一个“小动作”:点单时,大杯放在中杯前面,默认大杯选项,经测算,这个改动让客单价从17.8元提升到19.5元。

  这个经验也被用在了南城香点餐流程上。在南城香的旧版小程序中,产品图片小、购买理由少、加购引导几乎为零,需要重新设计。

  一是放大产品图片,方便消费者快速选择;二是添加购买理由,比如“一个馄饨一只虾”“去虾线更干净”;三是添加规格选项,以馄饨为例,默认规格为大份,同时添加加料选项,消费者可以选择加茶叶蛋或羊肉串等,引导用户下单。

  消费者容易询问的高频问题也是营销方案关注的要点。在支付环节,南城香新增一个对话框解答两个高频问题:10分钟送餐到桌、自助区小菜水果免费吃。为了保证10分钟内出餐,南城香必须想办法兼顾口味和速度。比如,原本大锅煮馄饨变成出餐更快的小锅煮等。此外,南城香在免费供应水果方面,每年的花费就有约2000万元,这样的增值服务有效提高了消费者对门店的满意度。



标签:2023年第5期 
杂志简介 - 组织机构 - 联系我们
版权所有©《光彩》杂志社   联系电话:010-8226201682262069 京ICP备05041205号-1