• WAP手机版 RSS订阅 加入收藏  设为首页
当前位置:首页 > 市场 > 零售餐饮

餐饮市场三大发展趋势

时间:2021-1-18 12:26:16   作者:买佳豪   来源:   评论:0
内容摘要:伴随新一轮的消费升级,中国的餐饮市场将呈现出绿色化、数字化以及品牌化的发展新趋势

展望2021之一

餐饮市场三大发展趋势


  疫情后,中国餐饮市场出现显著变化——人们对食物的安全和卫生需求逐渐超过了对味道和口感的需求;对线上外卖和居家烹饪的需求逐渐超过了线下堂食的需求;对菜品精致度和创新度的需求逐渐超过了菜品分量和热量的需求。也许,未来中国餐饮市场将出现更多明显变化。


餐饮市场三大发展趋势


  对此,中国饭店协会会长韩明表示,展望2021年,一个更加绿色化、数字化、品牌化的中国餐饮市场将逐渐成型,如何在新发展格局中把握绿色、数字和品牌这三个“关键词”,实现企业的深度发展,或将成为明年中国餐饮企业抢夺市场份额的核心命题。

  餐饮的绿色化升级


  据韩明介绍,所谓绿色餐饮,其内涵主要是两方面:一是杜绝餐饮浪费,营造文明用餐、节俭消费的良好氛围,将节约餐饮、“光盘行动”推向深入;二是提升餐饮健康水平。通过科学合理、经济简洁的加工生产方法,保留原料自身营养,减少、杜绝对人体的污染、伤害,尽可能为消费者提供简朴自然的餐饮服务。


  2018年6月,商务部等9部门印发了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》,计划到2022年培育5000家绿色餐厅,每万元营业收入(纳税额)减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。不过,对于很多国内餐饮企业而言,要想真正做到绿色化升级,并不容易。

  韩明认为:“中国的餐饮市场种类繁多,赛道庞杂。比如轻食简餐企业和日料企业等,因为其菜品本身就以健康、原材为主,在绿色化升级中占有一定的先天优势。但对于主打传统中式菜系的餐企来说,其特点是重油重盐、菜品量大,如果贸然改变制作方式,无疑会丧失一些‘老客户’的青睐。同时,如果他们想在绿色化升级中与轻食简餐及日料等餐饮企业形成‘差异化’,还需要在自身的制作环节中找到创新点。”

  “新餐饮”将成主流


  目前来看,餐饮消费者的消费习惯已经越来越互联网化,尤其是新冠疫情后,这一变化尤为明显,智慧餐饮和餐饮数字化已势不可挡。其中最明显的变化趋势是餐饮外卖逐渐成为主要消费方式。


  艾瑞咨询数据显示,2019年,中国餐饮外卖产业规模为6536亿元,相比2018年增长39.3%.截至2019年底,中国外卖消费者规模约4.6亿人,相比2018年增长12.7%,在9亿网民中占比约50.7%.外卖不再是线下堂食的补充,而是成为餐饮业一个重要的、不可忽视的消费场景,一个全新的消费形式,与线下堂食共同满足消费者的用餐需求。可以说,线上和线下齐头并进、数字化升级,已经成为未来几年餐饮市场的主流。新技术、新体验、智慧化、数字化将成为未来餐饮消费发展的重心,移动化、自助化、智能化消费新体验也将成为行业未来发展的重要方向。

  韩明认为,餐饮业数字化转型的根本点是追求传统产业的升级换代,随着5G时代如约而至,数字化技术将更有效地为行业赋能。她说:“疫情倒逼大量餐饮住宿企业加快数字化布局,很多餐饮企业抢着去做外卖、做直播、做小程序、做零售商品。一些餐饮企业通过数字化转型,更好地了解市场动向,进而改变企业的市场销售方式和市场销售走向,在疫情带来的危机中走出困境,把握机遇。”

  “马太效应”将被放大


  后疫情时代,国内餐饮市场的“两极分化”现象严重。一方面,连锁品牌餐饮企业规模大、现金流好、抗风险能力强,更有竞争优势;另一方面,一些个体经营的餐饮企业,因规模小,抗风险能力弱,无论在满足消费者放心消费需求、还是性价比方面,都难与连锁品牌企业竞争,面临被淘汰的风险。疫情强化了餐饮业的“马太效应”,促进了行业供给侧的结构调整,加剧了资源向品牌企业集聚的趋势。餐饮消费已经转向“大品牌”“好品位”和“高性价比”的结合。


  “疫情过后,可支配收入的下降,使消费者在消费支出上趋于谨慎,消费者对餐饮消费的选择开始转向,对性价比更为敏感。”韩明说,“西贝创立‘弓长张’现炒快餐品牌,喜茶开平价奶茶子品牌‘喜小茶’,餐饮巨头海底捞开平价面馆‘十八汆’。这些餐饮大品牌纷纷在平价轨道上布局,就是迎合这一消费趋势。”

  此外,卫生、健康取代价格,成为消费者就餐的第一诉求。消费者对消费安全的诉求,导致人们对餐饮品牌背书要求加强,而这又会进一步加速餐饮行业向连锁化、品牌化整合。

  业内预测显示,疫情结束后,将迎来品牌餐饮连锁化的大爆发——通过疫情期间的洗牌,很多实力较弱的中小型餐饮企业被淘汰,市场留下了更多空白,成为连锁餐饮企业扩张的良机。

  “未来,那些能找到最适合的扩张时机,属于被消费者认可的品类,能精准解决选址问题,能强有力地掌握供应链、建立起完善的人才体系的品牌,有可能通过快速且稳健的扩张,在新一轮的竞争中抢得一席之地,成为下一个餐饮巨头。”韩明说。

标签:2021年第1期 
上一篇:没有了
下一篇:重体验与个性化是零售业发展主基调
广告 - 投稿 - 订阅 - 关于我们
版权所有©《光彩》杂志社   联系电话:010-8226201682262069 京ICP备05041205号-1 站长统计