爱大厨玩转餐饮O2O

 


爱大厨厨师正在帮助烹饪课堂用户打包做好的菜品


爱大厨烹饪课堂现场，专业大厨正在教授西餐金枪鱼塔塔

   春节将至，年夜饭也火爆起来，各酒店和餐饮平台相继开通年夜饭预订服务。作为餐饮O2O领域的新鲜面孔，私厨平台爱大厨成为许多家庭新的选择。

    最近两年，北京、上海、广州等城市同时出现了几家提供厨师上门服务的平台，爱大厨就是其中一个。爱大厨成立于2013年，是国内首家提供专业厨师上门服务的App平台，2015年7月，爱大厨宣布完成千万美元级A轮融资，目前已拥有3000多名专业厨师，上门服务范围覆盖北京、上海、深圳、广州。

    开创餐饮行业新模式

    爱大厨的团队是一群朝气蓬勃的80、90后，他们拥有百度、腾讯等知名公司的工作背景，是互联网产品的深度玩家。在成立爱大厨之前，他们做过一款叫小跑生活的生活服务类应用平台，期望一举解决人们日常生活中的小问题，比如搬家、维修家电、遛狗等，当然也包括吃饭。由于准备不充分，这个平台在实际运作过程中出现了很多问题，没过多久就夭折了。

    爱大厨联合创始人侯鹏飞告诉记者，虽然创业失败，但团队成员发现，在小跑生活的业务中，客户对上门做饭的需求量非常大，这帮团队找到了新的创业灵感，“小时工做饭不够好吃，而餐厅又很少让厨师提供上门服务，于是我们将新项目确定为‘让厨师提供上门服务的O2O平台’。”

    用户可以通过电话或是爱大厨的App、微博、微信预约厨师，可以具体指定某位厨师，也可以由爱大厨平台为用户推荐。厨师的服务标准分为三种：一是付费69元，做四道菜；二是付费99元，做六道菜；三是付费129元，做八道菜，食材费用不包含在内。用户可以选择自己购买食材，也可以请厨师代买，而具体的菜谱则由用户和厨师协商完成。此外，2014年底，爱大厨还根据不同的使用场景推出了定制服务，如高端家宴、公司茶歇、生日Party、烧烤聚会等。侯鹏飞表示，与普通的厨师上门不同，私人订制的服务更高端，爱大厨不仅派出厨师，还会派出服务经理和服务员，甚至会为客户配备适宜特定场合的餐具，为用户在家里打造五星级饭店或私人会所的感受。

    在侯鹏飞看来，过去人们解决吃饭问题主要有自己做、在餐厅用餐、点外卖三种形式。他们开创了第四种吃饭形式——厨师上门做。用的是自己的厨房和原料，干净、安全、放心，味道比大多数人自己做得好吃，这两点让团队坚信爱大厨有很大的市场空间。

    “同时，爱大厨也为厨师提供了一种新的工作方式，让他们工作起来更轻松，收入更高，更体面，更受尊重。”侯鹏飞说。

    厨师数量和标准化受考验

    作为创业者，同时也是厨师上门模式的开创者，爱大厨面临的难题从来没有间断过。在爱大厨CEO薛皎看来，创业本身就是一个遇到问题和解决问题的过程，“我们从未有一分钟指望过风调雨顺”。

    厨师上门是一个非常重的模式，关联的环节和难点非常多。从公司角度看，爱大厨需要大量招募厨师、培训厨师、教育用户、完成App开发、实现订单分配、管理厨师等；从厨师角度看，爱大厨需要完成从帮用户买菜到做完饭收拾厨房的整套服务，每一项服务都需要重新建立标准，调整运作方式和方法。

    爱大厨App正式上线后，侯鹏飞发现，用户群体和原先设想的存在很大差异。在最初做微信公众号时，他们设定的目标用户为刚刚参加工作的年轻人。“我们一开始误以为像O2O这样的新鲜事物是年轻人特别愿意接受的，而现在的年轻人都不会做饭，所以他们会愿意尝试让厨师到家里做饭。”经过大半年的试水，他们发现，需要厨师上门服务的真实用户其实是中高收入、注重生活品质的家庭用户。

    一方面，大多数年轻人在北上广等大城市没有自有住房，出租房里的厨房不是特别好用，他们更愿意在餐厅吃饭。而家庭用户，尤其是有小孩的家庭用户，一方面特别注重生活品质，另一方面，他们往往工作繁忙，没时间做饭，也不可能每天去餐厅吃饭，这些人成为爱大厨最核心的用户。

    2014年上半年，爱大厨订单量激增，出现了很多用户订不到厨师的现象。这是爱大厨上线后遇到的最大的发展瓶颈。为了快速解决这一问题，爱大厨成立了一个20人左右的团队，专门负责招募厨师。

    关于核心厨师资源的管理问题，侯鹏飞表示，爱大厨主要招收五星级酒店及私人会所的厨师，工龄需达5年及以上。除了面试、试菜，爱大厨还会对“上架”厨师的厨师资格认证、健康证、工作证等备案留底。另外，为了提高竞争力，爱大厨会与厨师都签订了排他性协议。

    为打造更加流畅及舒适的用户体验，爱大厨会不定期对平台上的厨师进行业务培训，也会就用户的建议和想法与厨师进行交流。对于评价太差及在流程中被发现问题的厨师，爱大厨会将其下架。

    爱大厨坚信，厨师不仅仅可以为用户带来全新的就餐体验，未来还可以挖掘出更多的价值。拥有多年经验的合格厨师，往往可以帮助用户实现更合理的饮食搭配与烹饪理念。现在，爱大厨已经将一些厨师从忙碌的后厨中解脱出来，通过定期举办烹饪课程等活动，让厨师将擅长的菜品教给用户。

    爱大厨还准备让厨师上架自己的烹饪课程，通过厨师上门教做菜，或是出版手绘菜谱、专业菜谱、视频教程等方式，让厨师获得更好的收益，也让用户有更多的选择。

    为了对服务模式进行创新和调整，在2015年年初，爱大厨就开始对平台上每一个厨师所擅长的菜、对美食和生活的态度等等展开一系列的详细调查，然后形成一份完整的厨师职业调查报告。

    这不仅可以让用户通过页面上的信息了解厨师，对爱大厨招募厨师帮助也很大。据侯鹏飞介绍，目前爱大厨的厨师有全职和兼职两部分组成，其中全职厨师数量不到全部厨师数量的10%.为了降低成本，他们希望未来平台上的所有厨师全部来自兼职。

    私人定制引导盈利模式

    O2O的盈利情况是一个备受关注的问题。目前，大多数O2O企业还处于烧钱时期，他们往往通过各种补贴，用不可思议的低价换取用户。侯鹏飞坦言，爱大厨在推广核心业务的过程中也采用了补贴的方式，事实上，目前爱大厨确实还处于亏损阶段。

    爱大厨一直在积极探索合理的盈利方向。据侯鹏飞介绍，目前爱大厨相对成功的业务是私人订制这一部分。2014年11月正式上线以来，高端家宴、公司茶歇、生日Party、烧烤聚会等订制业务每月已经可以为爱大厨带来近百万的利润。对于马上到来的年夜饭商机，公司上上下下都非常重视。为了打好这场仗，从10月开始，爱大厨就启动了2016年春节年夜饭业务，从大年三十持续至2016年正月十五。用户打开爱大厨App，就能在首页看到年夜饭的入口。

    据侯鹏飞介绍，今年爱大厨共提供八个档次的年夜饭，根据不同的档次，派遣1至3位大厨上门服务，以满足不同家庭的需要，价格从1688元到9999元不等，菜品可供8至12人食用。

    如此高的价格能否被用户接受？侯鹏飞表示，从2015年的年夜饭订单情况来看，春节前一个月基本上就会处于订单爆满的状态。今年为了更好地为年夜饭服务，在整个春节期间，爱大厨的其它业务将全部暂停，只做年夜饭业务。

    为了突破利润瓶颈，爱大厨在与厨师、烹饪相关的领域也在做很多努力，未来还将围绕厨师、用户和家庭厨房，在教育和电商方向做各种尝试。谈及O2O行业的发展及澳门，侯鹏飞表示，从目前的形势来看，未来能够生存下去的O2O企业，要么是拥有大量用户的大平台，譬如百度、京东、美团、大众点评等，要么是小而精、专注细分领域并将深度挖掘的小公司，譬如爱大厨。