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爱大厨玩转餐饮O2O

时间:2016-3-10 15:07:44   作者:冯晓霞   来源:   评论:0
内容摘要:在自己做、餐厅用餐、点外卖三种形式之外,爱大厨开创了第四种吃饭形式——厨师上门做。用自己的厨房和原料,味道比自己做更好吃,这两点让团队坚信爱大厨有很大的市场空间

 爱大厨玩转餐饮O2O

爱大厨玩转餐饮O2O
爱大厨厨师正在帮助烹饪课堂用户打包做好的菜品

爱大厨玩转餐饮O2O
爱大厨烹饪课堂现场,专业大厨正在教授西餐金枪鱼塔塔

   春节将至,年夜饭也火爆起来,各酒店和餐饮平台相继开通年夜饭预订服务。作为餐饮O2O领域的新鲜面孔,私厨平台爱大厨成为许多家庭新的选择。

    最近两年,北京、上海、广州等城市同时出现了几家提供厨师上门服务的平台,爱大厨就是其中一个。爱大厨成立于2013年,是国内首家提供专业厨师上门服务的App平台,2015年7月,爱大厨宣布完成千万美元级A轮融资,目前已拥有3000多名专业厨师,上门服务范围覆盖北京、上海、深圳、广州。

    开创餐饮行业新模式

   
爱大厨的团队是一群朝气蓬勃的80、90后,他们拥有百度、腾讯等知名公司的工作背景,是互联网产品的深度玩家。在成立爱大厨之前,他们做过一款叫小跑生活的生活服务类应用平台,期望一举解决人们日常生活中的小问题,比如搬家、维修家电、遛狗等,当然也包括吃饭。由于准备不充分,这个平台在实际运作过程中出现了很多问题,没过多久就夭折了。

    爱大厨联合创始人侯鹏飞告诉记者,虽然创业失败,但团队成员发现,在小跑生活的业务中,客户对上门做饭的需求量非常大,这帮团队找到了新的创业灵感,“小时工做饭不够好吃,而餐厅又很少让厨师提供上门服务,于是我们将新项目确定为‘让厨师提供上门服务的O2O平台’。”

    用户可以通过电话或是爱大厨的App、微博、微信预约厨师,可以具体指定某位厨师,也可以由爱大厨平台为用户推荐。厨师的服务标准分为三种:一是付费69元,做四道菜;二是付费99元,做六道菜;三是付费129元,做八道菜,食材费用不包含在内。用户可以选择自己购买食材,也可以请厨师代买,而具体的菜谱则由用户和厨师协商完成。此外,2014年底,爱大厨还根据不同的使用场景推出了定制服务,如高端家宴、公司茶歇、生日Party、烧烤聚会等。侯鹏飞表示,与普通的厨师上门不同,私人订制的服务更高端,爱大厨不仅派出厨师,还会派出服务经理和服务员,甚至会为客户配备适宜特定场合的餐具,为用户在家里打造五星级饭店或私人会所的感受。

    在侯鹏飞看来,过去人们解决吃饭问题主要有自己做、在餐厅用餐、点外卖三种形式。他们开创了第四种吃饭形式——厨师上门做。用的是自己的厨房和原料,干净、安全、放心,味道比大多数人自己做得好吃,这两点让团队坚信爱大厨有很大的市场空间。

    “同时,爱大厨也为厨师提供了一种新的工作方式,让他们工作起来更轻松,收入更高,更体面,更受尊重。”侯鹏飞说。

    厨师数量和标准化受考验

   
作为创业者,同时也是厨师上门模式的开创者,爱大厨面临的难题从来没有间断过。在爱大厨CEO薛皎看来,创业本身就是一个遇到问题和解决问题的过程,“我们从未有一分钟指望过风调雨顺”。

    厨师上门是一个非常重的模式,关联的环节和难点非常多。从公司角度看,爱大厨需要大量招募厨师、培训厨师、教育用户、完成App开发、实现订单分配、管理厨师等;从厨师角度看,爱大厨需要完成从帮用户买菜到做完饭收拾厨房的整套服务,每一项服务都需要重新建立标准,调整运作方式和方法。

    爱大厨App正式上线后,侯鹏飞发现,用户群体和原先设想的存在很大差异。在最初做微信公众号时,他们设定的目标用户为刚刚参加工作的年轻人。“我们一开始误以为像O2O这样的新鲜事物是年轻人特别愿意接受的,而现在的年轻人都不会做饭,所以他们会愿意尝试让厨师到家里做饭。”经过大半年的试水,他们发现,需要厨师上门服务的真实用户其实是中高收入、注重生活品质的家庭用户。

    一方面,大多数年轻人在北上广等大城市没有自有住房,出租房里的厨房不是特别好用,他们更愿意在餐厅吃饭。而家庭用户,尤其是有小孩的家庭用户,一方面特别注重生活品质,另一方面,他们往往工作繁忙,没时间做饭,也不可能每天去餐厅吃饭,这些人成为爱大厨最核心的用户。

    2014年上半年,爱大厨订单量激增,出现了很多用户订不到厨师的现象。这是爱大厨上线后遇到的最大的发展瓶颈。为了快速解决这一问题,爱大厨成立了一个20人左右的团队,专门负责招募厨师。

    关于核心厨师资源的管理问题,侯鹏飞表示,爱大厨主要招收五星级酒店及私人会所的厨师,工龄需达5年及以上。除了面试、试菜,爱大厨还会对“上架”厨师的厨师资格认证、健康证、工作证等备案留底。另外,为了提高竞争力,爱大厨会与厨师都签订了排他性协议。

    为打造更加流畅及舒适的用户体验,爱大厨会不定期对平台上的厨师进行业务培训,也会就用户的建议和想法与厨师进行交流。对于评价太差及在流程中被发现问题的厨师,爱大厨会将其下架。

    爱大厨坚信,厨师不仅仅可以为用户带来全新的就餐体验,未来还可以挖掘出更多的价值。拥有多年经验的合格厨师,往往可以帮助用户实现更合理的饮食搭配与烹饪理念。现在,爱大厨已经将一些厨师从忙碌的后厨中解脱出来,通过定期举办烹饪课程等活动,让厨师将擅长的菜品教给用户。

    爱大厨还准备让厨师上架自己的烹饪课程,通过厨师上门教做菜,或是出版手绘菜谱、专业菜谱、视频教程等方式,让厨师获得更好的收益,也让用户有更多的选择。

    为了对服务模式进行创新和调整,在2015年年初,爱大厨就开始对平台上每一个厨师所擅长的菜、对美食和生活的态度等等展开一系列的详细调查,然后形成一份完整的厨师职业调查报告。

    这不仅可以让用户通过页面上的信息了解厨师,对爱大厨招募厨师帮助也很大。据侯鹏飞介绍,目前爱大厨的厨师有全职和兼职两部分组成,其中全职厨师数量不到全部厨师数量的10%.为了降低成本,他们希望未来平台上的所有厨师全部来自兼职。

    私人定制引导盈利模式

   
O2O的盈利情况是一个备受关注的问题。目前,大多数O2O企业还处于烧钱时期,他们往往通过各种补贴,用不可思议的低价换取用户。侯鹏飞坦言,爱大厨在推广核心业务的过程中也采用了补贴的方式,事实上,目前爱大厨确实还处于亏损阶段。

    爱大厨一直在积极探索合理的盈利方向。据侯鹏飞介绍,目前爱大厨相对成功的业务是私人订制这一部分。2014年11月正式上线以来,高端家宴、公司茶歇、生日Party、烧烤聚会等订制业务每月已经可以为爱大厨带来近百万的利润。对于马上到来的年夜饭商机,公司上上下下都非常重视。为了打好这场仗,从10月开始,爱大厨就启动了2016年春节年夜饭业务,从大年三十持续至2016年正月十五。用户打开爱大厨App,就能在首页看到年夜饭的入口。

    据侯鹏飞介绍,今年爱大厨共提供八个档次的年夜饭,根据不同的档次,派遣1至3位大厨上门服务,以满足不同家庭的需要,价格从1688元到9999元不等,菜品可供8至12人食用。

    如此高的价格能否被用户接受?侯鹏飞表示,从2015年的年夜饭订单情况来看,春节前一个月基本上就会处于订单爆满的状态。今年为了更好地为年夜饭服务,在整个春节期间,爱大厨的其它业务将全部暂停,只做年夜饭业务。

    为了突破利润瓶颈,爱大厨在与厨师、烹饪相关的领域也在做很多努力,未来还将围绕厨师、用户和家庭厨房,在教育和电商方向做各种尝试。谈及O2O行业的发展及澳门,侯鹏飞表示,从目前的形势来看,未来能够生存下去的O2O企业,要么是拥有大量用户的大平台,譬如百度、京东、美团、大众点评等,要么是小而精、专注细分领域并将深度挖掘的小公司,譬如爱大厨。


标签:2016年第1期 O2O的生与死 
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