星咖：把全球好豆装进中国人的咖啡杯

星咖生产车间

  在昆山这座被誉为 “国际咖啡之都”的城市里，汇聚着星巴克、瑞幸等行业巨头的烘焙工厂。“和星巴克、瑞幸等咖啡企业相比，我们的规模不算大，品牌定位是创新引领和特色补充。”星咖食品（昆山）有限公司（以下称“星咖”）总经理王思雨至今仍记得自己带领团队深入各国咖啡产地寻找咖啡豆的经历，正是那些与庄园主的面对面沟通以及对咖啡豆品质的亲身体验，才让星咖在激烈的市场竞争中开辟出了独特赛道，并在后续的发展中引进了国际先进的烘焙与检测设备，建立并完善了全流程质量管控体系，围绕着 “做好一杯咖啡”的初心，一步步将全球好豆装进中国人的咖啡杯。

  寻豆

  创立星咖之前，王思雨和团队在咖啡行业已经深耕多年，在见证国内咖啡市场发展的同时，也清楚地看到了行业里的一些问题——一些咖啡品牌为了控制成本，在原材料选择上做了妥协，要么用瑕疵率较高的商业统货，要么混合低价咖啡豆，最终导致咖啡风味欠缺，消费者喝到的往往只是“有咖啡味的咖啡”，不能品尝到真正醇香的咖啡。

  星咖想改变这个情况。在充分了解国内咖啡市场痛点后，星咖团队对国外市场进行了深入考察，他们发现，意大利、日本的咖啡之所以被广泛认可，核心在于他们从一开始就把原料放在首位。意大利小咖啡馆里，老板会骄傲地介绍咖啡豆来自哪家庄园。而日本的咖啡工坊，烘焙师对咖啡豆的产地、处理方法了如指掌。
  随着调研的深入，星咖的经营思路也逐渐清晰起来，“一杯好咖啡，必须从一颗好咖啡豆开始。我们要做的不是简单采购咖啡豆，而是深入产地，与庄园建立深度合作，让每一批咖啡豆都能追溯到源头，确保从咖啡豆的种植到采摘、处理以及存储，都尽可能地符合我们对品质的要求。”
  王思雨说。
  明确方向后，星咖就开始了全球寻豆之旅，巴西作为全球最大的咖啡生产国，成了星咖重点考察的产地。
  “巴西有大大小小几十万家庄园，但地理位置上比较分散，很多地方交通不便。一开始，我们尝试通过邮件与庄园沟通，几乎没有回音。后来才知道，很多上百年的巴西精品小庄园一直固定给欧洲客户供货，价格不会像国际期货价那样大起大落，所以几乎不关注欧洲之外的市场，只要当前客户能保证自己公司正常运转就可以，想跟他们达成合作，没有行业内的引路人几乎不太可能。”寻豆首站就遭遇了难题，星咖还需要更合适的时机来推进下一步的计划。
  转机出现在2024年的上海中国进博会。在巴西展台，王思雨认识了一位在华生活多年的巴西人，他熟悉中国文化，也了解巴西咖啡产业。在他的引荐下，星咖终于走进了一些巴西的精品小庄园，“这些庄园的咖啡豆年产量有限，不在市面上销售，但等级高、品质稳定，能满足我们对品质的要求。”王思雨提出想跟他们合作，但最初并不顺利，庄园主们对中国市场不了解，也担心进出口手续繁琐。“我们耐心跟他们解释中国市场的潜力，还主动协助他们准备庄园资质材料，承诺帮他们在中国宣传庄园特色，让消费者知道每颗咖啡豆背后的故事。”庄园主们最终放下顾虑，从给欧洲客户的订单里匀出一部分给星咖试水，经过几轮磨合，目前都成了星咖稳定的合作伙伴。
  除了巴西，星咖团队还去了埃塞俄比亚、越南、老挝等知名咖啡豆产地。在埃塞俄比亚，当地庄园还保持着相对原始的种植和处理方式，泥路土路是常态，庄园主们甚至很少见过黄皮肤黑头发的人。
  在这种情况下，王思雨想采取和巴西不一样的合作思路，尝试新的咖啡豆处理方法，“被拒绝是意料之中的事，他们觉得祖辈都是这么做的，为什么要改？”面对他们对于创新方法的抗拒，星咖用实际效果说话——帮他们引入改进设备，降低咖啡豆的瑕疵率，当看到咖啡豆的销售价格随着品质提高后，这些供应商开始主动跟星咖提出长期合作的需求。
  回忆最初的艰难，王思雨认为语言和文化差异是最难攻克的，“巴西人说葡萄牙语，埃塞俄比亚人说的是类似法语的当地语言，越南人说越南话，光靠英语根本无法深入沟通，只能找当地懂咖啡行业的朋友帮忙翻译，而文化差异需要更长时间渗透。”让星咖团队高兴的是，因为这些国家，尤其是巴西的庄园主多年来一直在做欧洲市场的生意，所以当地的保税仓储以及海外物流体系等配套设施非常成熟。

  “精品”与“便捷”并不矛盾

  和巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、越南等国建立了全球化的咖啡生豆直接采购网络后，星咖终于拥有了好咖啡豆的稳定渠道，但还要解决如何让消费者轻松喝到好喝的咖啡。

  在咖啡市场，主力受众群分为两种：一种是追求精品品质，对咖啡豆的产地、口味以及研磨方式有较高要求；另一种则更看重便捷，希望能在大多数场景下快速喝到咖啡。星咖决定创新产品，既保证精品品质，又满足大众需求。
  创新之初，星咖也犯了行业通病，并因此走了一段弯路。
  “消费者理解和认知不同，在喝咖啡这件事上水平也不一致，我们不能要求消费者去理解咖啡的配方或者口味。”星咖迅速调整了理念，在产品研发上坚持一个原则：不用消费者“学习” 怎么喝好咖啡，而是做不管是喜欢苦、酸还是甜的客人都能认可的产品。为此，星咖做了大量的市场调研，走访企业办公室、社区，收集不同人群的口味反馈，不断调整拼配和烘焙工艺，确保产品口味稳定、受众面广。
  星咖通过大量测试得出结论：不一味追求“花魁”“瑰夏”这类小众咖啡豆，而是注重“好喝”，要有明显的咖啡味，能起到提神作用，让上班族、学生党都能轻松接受。
  “以挂耳咖啡为例，我们选用了优质阿拉比卡豆，经过拼配、烘焙后，将研磨好的咖啡粉封装在低氯滴滤膜里，充氮气保鲜，确保消费者能喝到风味稳定的咖啡。”调研中，星咖还发现了其他有趣的现象：一些上班族会在早上买一升装的咖啡，放在电脑前当水喝，一天喝完。对这部分人群来说，传统罐装咖啡成本高，挂耳咖啡冲泡略显复杂，于是星咖研发了可多次冲泡的袋泡咖啡，以第四次冲泡的风味为标准，确保消费者花5元就能喝一天。这种省时又划算的产品推出后，很受企业客户欢迎。
  “精品品质和大众需求并不矛盾，其核心诉求都是‘一杯好喝的咖啡’，而不是让他们理解这杯咖啡为什么好喝。”针对追求精品品质的消费者，星咖推出了定制礼盒。王思雨认为，国人送礼讲究心意，礼盒的核心不仅是咖啡，更是背后的精神属性——可能是对朋友的思念，也可能是对长辈的敬意，所以星咖在礼盒里搭配不同产地的咖啡豆，附上产地故事卡片，让收礼人不仅能喝到好咖啡，还能了解咖啡豆的来源，“品质在线，又贴合送礼场景，可以让心意通过咖啡传递”。
  “咖啡 +”
  在昆山这个“国际咖啡之都”，星咖想在众多同行中脱颖而出，还得在差异化竞争上动动脑子。
  “我们开发了‘星咖食品1.0 版本’小程序，用数字化手段提升消费者体验。”王思雨介绍说，目前小程序有三个核心功能：一是“定制冲煮方案”，消费者可以根据自己买的咖啡豆获取专业冲泡指导，就像有了私人咖啡师；二是“产地故事查询”，输入产地就能看到不同咖啡豆种植者的故事、烘焙曲线等，通过信息透明，让消费者“喝得明白、喝得放心”；三是“线上商城+线下提货点”，目前小程序二期正在开发，以后消费者能通过定位找到最近的提货点，线下试喝、购买，还能在提货点补充咖啡器具，满足个人和家庭煮咖啡、喝咖啡的需求。
  “我们还在探索‘咖啡 +’的可能性。”一次偶然，王思雨受贵州辣椒创新故事的启发，萌生了把咖啡与本土特色结合，打造多元化产品的想法。“目前我们已经尝试了薄荷、桂花、木姜子、茶叶等风味的咖啡，通过超微研磨将风味元素与咖啡粉混合，研发出更具中国特色的咖啡。”
  王思雨说，这些风味都是中国人熟悉的，能降低消费者的接受门槛。
  更具突破性的是，星咖还在尝试将咖啡引入“厨房场景”，研发咖啡盐、咖啡酱油等跨界调味品。“我们发现，咖啡粉中的焦香风味能提升食材的层次感——比如咖啡盐撒在牛排上，能中和油腻感；咖啡酱油用来凉拌菜，能增加菜品口味的丰富度。”
  据王思雨介绍，目前这些产品仍处于测试阶段，团队正在收集厨师和家庭用户的反馈，据此调整配方。“我们希望咖啡不只是‘喝的’，还能成为‘吃的’，融入消费者的一日三餐，拓展咖啡的应用场景。”
  之所以能大胆探索“咖啡 +”，王思雨认为，离不开昆山完善的咖啡产业生态。“昆山的咖啡供应链非常成熟，从生豆进口、烘焙加工到物流配送，每个环节都有专业的企业提供支持。比如我们研发跨界产品时，需要特殊的研磨设备和包装材料，在昆山本地就能找到合作厂商，大大降低了研发成本和时间成本。”王思雨说，此外，昆山靠近上海、杭州、苏州等核心消费市场，物流高效便捷，星咖落户昆山，就是看中了这里的产业和物流优势。
  “ 我们的规模不如星巴克、瑞幸这些大企业，但我们有自己的特色——以原料为核心，做差异化产品。未来，我们想继续发挥原料和研发优势，与昆山本地咖啡企业合作，一起推动‘咖啡 +’产业发展，让咖啡之都更有特色。”王思雨介绍说，目前，星咖的主营业务分为三大块：一是烘焙产品业务，为企业客户提供高品质的精品咖啡礼盒，商业咖啡豆、挂耳包以及咖啡粉OEM/ODM服务；二是品牌零售业务，成立销售公司星普拉斯（昆山）食品销售有限责任公司，主营自有咖啡店及线上商城，直接为终端消费者提供优质体验；三是原料供应业务，为餐饮、酒店及便利店等渠道提供专业的咖啡豆与设备配套解决方案。
  “星咖始终在追求规模与品质的平衡，未来我们还会继续深耕产地、优化产品，让更多人喝到‘有源头、有故事、好喝又安心’ 的咖啡。”
  王思雨说。