陌岸咖啡：独立咖啡馆先行者

2015年，余从节拿到了咖啡导师证，成为国内较早一批拿到这个证书的人之一

  陌岸咖啡创始人余从节已深耕咖啡行业十余年，见证并经历了昆山成为 “国际咖啡产业之都”的全过程。

  从2015年开启咖啡创业之旅到如今成为昆山独立咖啡馆行业的领军者，余从节的经历不仅是一段个人创业史，更是昆山咖啡产业从无到有、从萌芽到蓬勃发展的缩影。

  从机关到创业

  2 0 1 4年，在政府机关工作多年的余从节做出了一个令人意外的决定——辞去公职开精品咖啡馆。“选择从咖啡行业入手，一是我本身很喜欢喝咖啡，二是咖啡行业创业难度相对较小。” 但彼时的中国咖啡市场，精品咖啡尚处于萌芽阶段，昆山的咖啡产业更是一片空白，别说独立咖啡馆，整个咖啡产业都没起来。余从节坦言，他创办陌岸咖啡的时候，是抱着改变咖啡行业的念头的，并没想到会和后来的昆山咖啡产业产生关联。

  因为创业初衷并不是单纯的开办咖啡馆，而是想要为促进咖啡行业做一些事，所以余从节在开店前做了充分的准备，“首先是系统的学习”。
  余从节前往上海参加专业机构的培训课程，针对烘焙、研磨、萃取等，逐一从初级课程学到高级课程，甚至跟随从业者前往云南的咖啡庄园实地考察。
  历经一年时间，花费十几万元，2015年，余从节拿到了咖啡导师证，成为国内较早一批拿到这个证书的人之一，这意味着他拥有了授课资质。
  课程结束后，余从节回到昆山，开始寻找合适的创业场所。
  “那时昆山的独立咖啡馆很少，只有几家台湾人开的店，消费者要么认星巴克这样的连锁品牌，要么喜欢当时流行的、店面偏大的韩系咖啡馆，像我们这种工业风装修、自己烘咖啡豆的独立咖啡馆在昆山是独一份。”
  2015年10月，200多平方米的陌岸蒙特利店开业，创业初期的最大难题是市场培育与品牌宣传。“独立咖啡馆在老百姓心中几乎没有存在感，大家根本不愿意主动走进来消费。” 余从节回忆道，“我们的硬件没问题，设备先进、装修有特色，怎么让消费者愿意尝试成了最关键的问题。”为了打破僵局，余从节从身边的朋友圈开始推广，邀请朋友到店体验，同时借助门店地处儿童乐园和培训机构附近的优势吸引宝妈宝爸群体。各种引流措施下，陌岸蒙特利店的客流有了起色，但距离余从节的目标还相去甚远。
  “还得想办法在昆山普及独立咖啡馆的概念！”开店一个月后，余从节在公众号发布了手冲咖啡体验课程的公告。“当时，昆山本地人大多对独立咖啡馆没有概念，我们想通过课程普及相关知识，让大家了解独立咖啡馆的概念。”这些课程全部由余从节亲自授课，内容包括咖啡文化分享和手冲技法教学，每个月开4次课，收费很低，几乎是不计成本地普及。
  虽然这种方式占用了大量精力，但效果显著，在那个独立咖啡馆全国生存率仅4%的年代，余从节的坚持逐渐有了回响。“店足够特别，加上持续的课程推广，越来越多人来打卡体验。虽然当时消费频次不高，但通过不断积累，客群慢慢稳定下来，台湾客人大概占30%，其他则是愿意尝试新鲜事物的年轻人和周边的居民。”就像埋下了很多颗种子，陌岸蒙特利店慢慢培育出了昆山第一批咖啡爱好者。

  深耕空白市场

  “陌岸的咖啡豆都是从世界各地精选的优质品种，由自己的烘焙师新鲜烘焙，会根据不同的季节和客人的口味，调整烘焙度和拼配比例。”

  余从节说，环境方面，陌岸咖啡也有着自己的优势。与那些小而精的连锁咖啡馆不同，陌岸咖啡的门店面积都比较大，装修风格独特，既有工业风的硬朗，又不失温馨舒适。“我们希望给客人提供一个可以放松身心的空间，让他们在这里不仅能喝到好咖啡，还能享受惬意的时光。”很多客人都会在陌岸待上一下午，看书、聊天、工作，把这里当成了自己的“第二客厅”。
  2017年到2018年，陌岸咖啡迎来了发展的高峰期，营业额达到历史最高水平。“一方面是我们积累了足够的客群，另一方面，门店周边的儿童乐园每到周末就有很多上海游客，也带动了生意。”借着这股势头，陌岸咖啡开始扩张，最多时开了6家店，面积从100多平方米到400平方米不等，员工总数达到四五十人。
  生意有了起色，管理方式调整成了重中之重。为了保证品质和服务，余从节花高薪从星巴克请了一位运营经理，借鉴连锁品牌的管理模式建立了完善的培训体系。“那时候，昆山很难招到熟练的咖啡师，我们只能自己招人培训，通过师傅带徒弟的方式，让员工在门店实践中学习和成长，逐渐成为熟手。”虽然服务业人员流动率高是普遍痛点，但陌岸咖啡还是培养出了一批稳定的核心员工，“很多员工做了三年，还有几位店长后来自己出去开店，也算为昆山咖啡行业输送了人才。”
  作为昆山独立咖啡馆的先行者，陌岸咖啡在昆山咖啡产业和文化浪潮中扮演了独特的角色。
  2 0 1 7 年， 余从节的朋友找到他，希望他承办ABrC爱好者手冲大赛昆山分赛区活动。“虽然办一场比赛要投入1万多元，对咖啡馆来说是不小的负担，但我觉得这是推广咖啡文化的好方式，在昆山咖啡产业尚未起步的时候，我们作为走得比较快、专业度较高的店，有义务去做一些事情。”余从节接下这个活动，并连续承办了几届，为很多咖啡爱好者提供了展示的舞台和交流的机会。
  2024年，余从节做了一个大胆的建议——将手冲咖啡大赛全国总决赛从城市搬到昆山的乡村。“当时，锦溪镇计家墩村提出要打造‘村咖’，我就想做一次创新。”全国性咖啡大赛总决赛首次走进中国乡村，不仅吸引了广泛关注，还得到了昆山市领导的认可和支持，“这不仅推广了‘村咖’概念，也让更多人看到了昆山咖啡产业的多元化发展。”在余从节看来，比起更直观的收益，赛事更大的作用在于助推昆山咖啡产业的发展和咖啡文化的兴起。

  文创赋能

  随着昆山咖啡产业的发展，市场竞争日益激烈，尤其是疫情后，小店模式兴起，大店面临着更大的经营压力。“疫情对大店冲击很大，房租、人员成本高，恢复又慢。”疫情后，陌岸咖啡根据市场变化做出调整，开始更深入地探索差异化竞争之路，将昆山本土文化与咖啡产业相结合，开发文创产品。

  2023年10月对于陌岸咖啡来说又是一个新的节点，“昆山有深厚的人文历史底蕴，在当地政府的努力下产业氛围也日渐浓厚，如果把昆山方言、昆曲和咖啡结合起来，应该是不错的思路。”在昆山举办咖啡产业大会时，余从节对于文创有了清晰的思路，并很快付诸行动。
  文创产品以昆山咖啡伴手礼“三部曲”的形式开启。
  第一个文创系列叫“好白香”，取自吴语“好玩”的意思，“我们在每包挂耳咖啡上贴了一句昆山话，标注拼音和英文音标，就算送给外国人，他们也能照着念，很有意思。”
  这样的挂耳咖啡从外观上明显区别于其他同类产品，开启了陌岸咖啡打造独特文创产品之路。
  第二个系列“异曲同工”是昆曲与咖啡的巧妙融合。“‘异曲同工’这个名字本身就很有韵味，昆曲和咖啡虽然看似不相关，但都能给人带来愉悦放松的体验。”余从节介绍说，“这个系列包括挂耳咖啡、主题扑克牌等，挂耳咖啡一盒10包，除了精美的图案和文案，我们还首创了扫码听曲，既有视觉享受，又有听觉体验，真正的声色香味俱全。”余从节以扑克牌的设计为例介绍说，“昆曲咖啡主题扑克牌是国内首创，其构思和设计长达一年之久，每张牌面都有故事，像昆曲扑克牌的数字牌分别展示昆曲的艺术技法、经典曲目、行当艺术、艺术元素等，花色牌则精选了12位在昆曲传播史上有重要影响的人物；咖啡扑克牌的数字牌分别展示了咖啡豆种、咖啡产国、咖啡器具、名人与咖啡等，花色牌则精选了12位咖啡传播史上的重要人物。”
  陌岸咖啡扑克牌人物的年代、服饰、道具、动作等都经过精心设计，而且每副牌的彩蛋牌还可以扫码观看收听昆曲或了解咖啡历史，延续并升级了扫码听曲的功能。余从节坦言，昆曲的受众群没那么广，要找到既对昆曲感兴趣又喜欢咖啡的人并没有想象的那么容易，但他没有放弃，而是坚持通过主题扑克牌等方式传播昆曲和咖啡文化。
  如今，陌岸咖啡已经走过了十年历程，余从节很庆幸自己当初选择了咖啡这个行业，未来，他希望继续深耕咖啡行业，把更多昆山文化元素融入咖啡，让陌岸咖啡成为昆山一张独特的文化名片。