单品餐饮成功的秘诀

  很多经营者不看好单品餐饮，认为单品店仅售一种品类，无法满足消费者的多样化需求，但COCO壱番屋的经验告诉我们，单品店也可以做到“单品不单调”，其秘诀就在于“主品+副品”的小组合模式。而在菜单设计和点单方式上，单品店也可以尝试把更多的主动权交给顾客，让顾客体会到参与的快乐。

  咖喱饭是日本的国民食品，数据显示，日本人平均每天要消耗2800万份咖喱饭。尽管拥有如此庞大的食客群体，日本大部分的咖喱连锁店规模都没有超出50家店铺，只有COCO壱番屋是个例外。

  COCO壱番屋在40年的时间里，由一家小小的夫妻店发展成日本最大的咖喱连锁店，旗下拥有近1500家店铺，遍及中国、美国、东南亚等地。

  自2004年9月在上海开出第一家店，COCO壱番屋在中国大陆已有46家门店。如今，单品餐饮模式逐渐获得市场青睐，COCO壱番屋作为单品店的成功典型，它在经营、管理及服务上有哪些值得借鉴的秘诀？

  秘诀一：顾客第一。COCO壱番屋创始人宗次每天要做的第一件事，就是花3个多小时，认真阅读每一封客人的投函。另外，壱番屋还通过送餐券、印制含邮寄费在内的明信片式调查卡赠送给客人等“花钱”的方式，“购买”客人的投诉和意见，仅这一项举措，每月的成本便高达300万日元。虽然成本高昂，但顾客满意度却不断提升。

  秘诀二：客人自制。COCO壱番屋没有固定的菜单，顾客可以根据喜好自由选择饭量、咖喱辣度及副菜，可选的菜品有80种以上。这项举措不仅增加了顾客的参与度，也提升了顾客的来店频度。

  秘诀三：加盟模式。为员工创造价值、共享成果是创始人宗次开放加盟的初衷。为此，COCO壱番屋推出Bloom System——“不会失败的独立”。不同于一般的连锁加盟模式，加盟COCO壱番屋不需要缴纳任何加盟费或许可费，只要独立经营者满足在COCO壱番屋工作满2年、有200万日元以上积蓄的条件，在取得独立认可之后，即可自行开店。同时，COCO壱番屋还建立了“资金援助制度”与“共同经营者体制”，全方位扶佐独立经营者，以保证每一家分店的品质，同时帮助分店尽早实现盈利目标。这一做法极大提高了员工的工作热情和积极性。

  秘诀四：社会责任感。“Yellow Angel”是创始人宗次与妻子一起创办的NPO非营利法人财团，下设有“宗次音乐厅”“宗次天使基金”以及“创业继荣塾”，为体育、艺术等领域有志向和梦想的人，以及想要独立创业的年轻夫妻提供创业咨询及经济援助，一系列爱心举措无形中扩大了品牌的社会影响力。