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黄柳艳:三明治里的生意经

时间:2021-11-13 17:29:55   作者:曾凡     
内容摘要:小小的三明治成为黄柳艳创业的起点
  位于福建漳州的厦门大学嘉庚学院有一个引人注目的场景——每天早上,总有一位红头发女生面带微笑地坐在一盒盒精致的三明治前,但如果有人问她:“小姐姐,这个可以买吗?”她会温柔地说:“不好意思,这些是客人预定好的,如果你喜欢的话,可以加我微信预定。”

  2019年夏天的一个清晨,黄柳艳伴着微风和晨光,走进租用的厨房,开启了她的三明治之路。

  “我想重新定义三明治。”在黄柳艳看来,不论是喝酒喝到通宵的上班族还是熬夜写作业的学生,那些在黑夜里绽放的情绪,一定能在太阳升起时被一份美好的早餐治愈。“三明治是很浪漫的食物,通过一层层食材的叠加,让人感到温暖和慰藉。我的初衷就是,把健康的、美味的、赏心悦目的食物分享给大家。”

  饮食与身体的微妙关系


  “小时候我经常被叫矮冬瓜,遇到喜欢的男生也不敢告白,觉得自己配不上。”身高155cm的黄柳艳最重时有120斤,超标的体重和肥胖的身体加重了她的自卑。


  为了减掉多余的体重,从2018年下半年开始,她开始通过网络了解健康饮食知识。“如何通过调整摄入食物的配比减脂?”“主食是否有高低碳水之分?”“哪些是优质蛋白?”“摄入优质脂肪不会发胖?”……

  通过学习,黄柳艳发现,食物配比乃至进食的顺序都会影响体脂的变化,这些饮食基础知识也成为黄柳艳接触餐饮的第一步。

  通过改变饮食结构,黄柳艳惊喜地感受到这些食物带来的细微变化。

  “我第一次觉得食物在身体里和谐存在着,每一种食物都好像会说话一样。”一段时间后,黄柳艳成功减掉了多余的体重。

  减肥成功的经历让黄柳艳发现了商机。“很多人虽然知道哪些食物是健康的,却不知道怎么制作,清蒸、拌沙拉那样的吃法也很难坚持下去。”如何变着花样做出健康的食物?黄柳艳开始从时令之分和色彩搭配着手三明治的制作。

  时令之分和色彩搭配


  “时令果蔬是在春夏秋冬四个季节中按照自然规律成熟的,多吃时令果蔬不仅对身体好,还很有仪式感。”黄柳艳说。


  漳州的夏天十分燥热,早上七八点便已经高温难耐。因此,黄柳艳选择黄瓜、胡萝卜等爽口、清凉的食材做配菜。“做有肉类的三明治时一般会用土豆泥搭配,土豆泥可以增加饱腹感,但纯土豆泥下咽时口感较黏腻,而黄瓜丁的清甜和胡萝卜丁的颗粒感不但可以减少黏腻口感,还能增加色彩的丰富度。”此外,在夏日早晨,黄柳艳还会推出水果奶油系列。

  “奶油打发到呈固状时放上不同颜色、口味的水果,做好后整个放入冰箱里。吐司片微微冷冻后更有嚼劲,白色的奶油做底色干净明亮。”

  漳州的秋天气温下降较快,人体的一部分脂肪囤积起来,供机体日常运作的脂肪含量减少,这时候人会更容易感到饥饿,黄柳艳的客户一般都是中午刚放学的学生,三明治的饱腹功能显得尤为重要。“培根、火腿、蟹柳、牛扒等肉类加上流心的煎蛋与芝士,都可以满足身体对热量的需要,作为配料的红薯泥的橙色或紫薯泥的紫色用于晚秋十分适宜。”

  包装美学


  包装是顾客认识产品的第一步。对于年轻顾客而言,美观、便携的包装一定程度影响着他们的购买需求。


  在包装方面,黄柳艳经过几次改版。内包装最初使用保鲜膜,保鲜膜的包裹性强,三明治会很好地贴合,不易散落,但保鲜膜韧性很大,客户徒手掰开并不容易,且欠缺美感。于是,她尝试使用颜色素雅的烘焙用油纸,油纸有防油防黏的功能,也更易切割,使用起来干净卫生。

  外包装最初使用白色的防油牛皮纸袋,黄柳艳会在纸袋上写一些温馨的短语,烘托出氛围感。可是,纸袋虽然好看,却没有防压防挤的功能,送外卖难免会出现磕碰挤压的情况,导致三明治变形。于是她尝试使用白色防油底、透明盖子的盒子包装,透明盖子更能直观地看到三明治的样子,突出了卖相,同时避免外卖运送时出现挤压变形的情况。

  考虑到同学们上课时手上会拿着课本或其他东西,黄柳艳在包装盒外另套了一层好看的手拎袋子,袋子里放有一次性手套,节日时还会赠送小糖果。

  只为热爱


  一个三明治到底有多大魅力?“从客户预约下单到配送至客户手中,中间采购选材、烹饪、调味,包括售后所有程序都是由我亲自完成。”黄柳艳说,三明治虽是十分容易制作的快手餐,但其中也大有学问。“吐司片的厚度和软硬、食材的种类、搭配、烹饪方式、新鲜程度,内包装与外包装的材料都影响着口味和客户的体验感。”而“客户体验感至上”就是黄柳艳在每一个环节首要遵循的原则。


  “把时间留给真正热爱的事情,才能过上热气腾腾的生活”。创业之初,嘉庚学院除了学校食堂和少许几家外卖粥店,很少有人能做到三四点钟起床供应早餐,而且是亲自送到客户手里,“人对事物都是好奇的,他们会好奇做出这些食物的人长什么样,会好奇她的生活,所以我走到他们面前,将三明治递到他们手里,这和往常外卖下单由骑手配送的体验感是不一样的。”

  对于大学生来说,每天吃早餐尚且是一件难以坚持的事情,但黄柳艳却因为热爱,坚持做早餐至今。两年多来,黄柳艳每天三四点起床,用一个外卖保温袋装满32个三明治,然后拎着这个重达20斤的保温袋来到主教学楼4号楼下,把三明治摆在桌子上,等着预定好的客户来领取。福建的夏天经常下大暴雨,送餐时黄柳艳的裤子和鞋子经常被雨水淋湿,但她会将三明治保护好,并准时送到学生手上。上午有课时,她经常气喘吁吁地跑进教室,身上还带着一股厨房的味道,手上时常因为烤箱烫伤或刀割伤贴着创口贴。虽然辛苦,但她从来没有抱怨过。

  因为一头红发十分有个人特点,加上经常与客户见面,在三明治包装上,黄柳艳印上了用自己照片制作的logo.“可能大家对三明治的印象太深了,在路上见到我打招呼不是叫名字而是叫三明治小姐姐。我和我的三明治受到了那么多人的喜爱,我感到很幸福。”黄柳艳还与很多客户成为了朋友,她说,和这些朋友见面好像一场约会,她会收到很多小礼物。

  “客人会和我分享他们的故事,会不吝啬地夸奖三明治有多美味。我变得很自信,我发现了我身上的潜力和光芒。”

  “我一直以为我是个三分钟热度的人,创业后发现,原来找到了热爱的事情便有无限的想法等待我实现,有无限的潜能等待我开发。”黄柳艳说。

标签:2021年第11期 
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