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王心亮:让消费者吃得放心

时间:2021-3-3 15:23:13   作者:臧梦璐     
内容摘要:王心亮是湖南省长沙市开福区第五届政协委员,他热心公益事业,设立“佳尝便饭心亮助学金、奖学金”,精准资助安化等地学生70余名,资助资金累计百万余元,连续六年宴请环卫工作者数量达到700多人次。2020年疫情期间,累计捐赠价值30多万元的抗疫物资。2019年3月和5月,他两次被提名为“诚实守信”湖南好人。2021年1月,获“全省政协扶贫行动先进个人”称号。
  春节将至,王心亮在佳尝便饭门店里忙着招待顾客。像过去的11年一样,今年的佳尝便饭春节期间正常营业,价钱不涨,还保持日常折扣。

  “用心链接上好食材,真心传递健康生活,让顾客放心品尝营养美味,舒心感受欢聚时光。”创立佳尝便饭品牌至今,王心亮始终推崇“四心”服务,全力打造生态链餐厅。

  在餐饮行业,一些餐饮店通过违规使用潲水油、违禁添加剂等获得了口味及价格的竞争优势。但是王心亮并没有随波逐流。“宁愿在竞价方面处于弱势,也要保证顾客吃到健康食材。”为了选用上好食材,创业之初,王心亮每天凌晨3点便到农贸市场选购。为了让顾客吃到真正的有机蔬菜,2012年到2018年期间,王心亮带领管理团队多次考察三益有机农场、博野农场有机蔬菜种植基地,大湖股份、“梅山一品”生态养猪基地、“玄凰土鸡”云台山放养基地,达成合作关系,他还与中粮、盈成、白沙溪等全国各大知名品牌签订供货协议,把不用任何化学农药、化肥、除草剂生产的有机蔬菜和水库有机鱼、生态土猪土鸡直接搬上佳尝便饭的餐桌。同时,他还在餐厅内开设有机食品和有机蔬菜专卖场,让顾客把有机生态食品带回家中自烹。为了让顾客了解什么是真正的健康蔬菜,王心亮还组织顾客去生态农场参观。

  “我们会对顾客讲解一些蔬菜的知识,比如长的直顺的黄瓜很多都打了激素,而弯曲的样貌不好的黄瓜才是真正健康的蔬菜。”

  在口味至上已经成为追求的时下,佳尝便饭在行业内率先推出原味裸烹,拒绝食品添加剂和调味品,烹饪时不使用香精、辣椒精、色素等食品添加剂,最大限度的保留食材原有的味道,这种尝试深受顾客欢迎。

  “煲汤、煮饭、沏茶都离不开水,水质的好坏也对菜品有直接影响。”为了测试水质,王心亮专门从老家带水到长沙。“我将两地的水做了比较和化验,发现长沙的饮用水中一些有害物质超标。”为此,王心亮在店内安装了大型净水装置。为了保证食品卫生,店内除了对所有餐具采用高温蒸汽消毒或热力消毒,砧板、刀具、抹布拖把等工具也都采用专业方法进行消毒。为了确保食品安全,店内引进专业设备,建立所有原材料的自检自查体系,并对所有食品进行48小时采集留样。

  “诚信是经营之本。有时候为了品质,要牺牲利益。”2015年7月的一天,店内冰箱出现故障。上午杀的鱼、鸡肉等价值3000多元的肉食品保存在冰柜里,下午就有鱼出现了轻微的臭味,厨师长提议把鱼改刀成小块,油煎后可以去除臭味,做成青椒炒鱼头供应。厨师长的建议遭到了王心亮的极力反对。最终,王心亮将冰箱里所有肉食品全部扔掉并对冰柜洗净消毒。厨师长和相关人员也受到了相应的处罚。事后厨师长逢人便说:“做了十多年厨师,还是第一次见到这么严格的老板。”

  诚信经营经得起群众监督。2012年,王心亮大胆尝试把厨房搬到餐厅中来,用玻璃隔开,并在大厅和每个包厢装上电视。顾客在用餐的同时可以透过玻璃墙或电视,监督厨房操作。这种明厨亮灶的尝试被各大小媒体争相报道,王心亮也被称为“长沙第一个吃螃蟹的人”。后来,该举措被政府采纳,并在全市推广。为确保优雅的进餐环境,佳尝便饭还在行业内率先提出餐厅全面禁烟,并成立了心亮控烟公益联盟。因为品质过硬,2018年高考期间,佳尝便饭成为长沙市唯一校外集体用餐点。

标签:2021年第2期 

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