在河南的饮食文化中， 仿佛万物皆可“ 掺” ： 胡辣汤掺豆腐脑、米线掺麻辣烫、土豆粉掺刀削面……
最近，郑州市金水区宇新街一家开在居民楼里的小店——实惠小吃，因美食博主“特别乌啦啦”的打卡视频而火速走红，其招牌“炒八掺”吸引了全国各地的食客前来尝鲜。
所谓“ 炒八掺” ， 就是把凉皮、米皮、炒面、炒饼、面筋、热干面、牛筋面、擀面皮这八种主食混合在一起，加入豆芽、包菜等配菜大火爆炒，高温之下，不同食材碰撞产生了丰富的口感。
“炒八掺”爆火后，原本低调的小店门口每天都会排起长长的队伍，一眼望不到头，甚至还出现了高价代排队的黄牛。为了应对巨大的客流量，小店在街道上拉起了横幅， 标明营业时间为午市的1 1 ：00—14：00和晚市的18：00—21：0 0 ， 建议大家错峰到店就餐， 上午、下午各发大约100个号，并规定每人限购一份。即便这样，依旧挡不住食客的热情，不少人排队数小时只为品尝一口网红同款。
借助网红的热度， 小店迅速布局线上传播，在抖音平台开设了官方账号进行宣传，还同步推出团购套餐，将线上流量转化为实际消费。同时，小店坚持“实惠”的原则，一份“炒八掺”的团购价格为10.88元，低于正常12元的定价，而新客价格仅为9.88元，目前新客餐已经售卖出了7000多份。
乌啦啦打卡是实惠小吃走红的引爆点，但小店能接住流量，持续走红，核心在于老板善于在经营中发现机会，把握机会。
其实，在河南饮食中，最能体现“掺”文化的是两掺，实惠小吃的老板最初也是从两掺开始做的。
有时候，来小店就餐的顾客会纠结吃什么， 就问老板， 能不能把几种食物混在一起，每种都可以尝一尝，于是，老板就根据顾客的需求不断添加种类，掺着掺着，便有了今天的“炒八掺”。
自2013年开业以来，小店始终坚持走亲民路线。不足10平方米的小店内设有少量座位，门口的价目表上，凉皮、麻辣烫等各类小吃价格都在15元以内，周六周日价格还会下调一元。这一暖心举动的背后是对顾客的体恤——小店的顾客大多是打工人，在外谋生不容易。
老板娘在接受大河报采访时表示：“流量终究会下去，我就是个开店做饭的，首先得把根儿扎稳了。”正是这份清醒，让小店在网红效应褪去后，仍然能凭借实惠、口味和真诚留住顾客。
如今， 网红美食不断更新迭代，“炒八掺”的走红印证了网红打卡确实能带来短期收益，但顺势而为进行营销，将流量转化为“留量”，也是实惠小吃店值得同行借鉴的经营之道。
