厚德麻花纯手工制作，过程透明且具有观赏性
干自己最擅长的事，靠售卖“乡村味道”，袁家村把乡里人的“土家饭”做成了城里人的“香饽饽”。
“有着100多个品类的小吃街，东段是以关中地区地方风味为主的小吃街和回民街，西段是以传统手工作坊为主打的康荘老街，另一段是近期建成的与年轻人口味较为接近的酒吧文化街和美术馆。”厚德麻花是袁家村小吃街的店铺之一，老板刘施安说，小吃街是关中小吃的聚集地，麻花、烙面、酸辣粉条、粉汤羊血、臊子面等关中特色小吃让人目不暇接，让游客可以在短时间内体验“舌尖上的陕西”。
招商
刘施安并非袁家村原住民，而是通过招商入驻小吃街的邻村村民，是小吃街第一批经营户。2009年，袁家村的农家乐出现了同质化困境，农家乐数量多，经营内容大同小异，全村基本上是“一个菜单”。
为了破解发展瓶颈，袁家村开始打造小吃街，并通过宣传车地推、在各村公告栏张贴公告的形式在周边村落招商，只要有手艺和特色的都可以报名。
刘施安有家传的麻花手艺，且本身有做生意的经验，在袁家村的招商宣传车进入他所在的村子后，他敏锐地抓住了这个商机，第一时间报名了小吃街的项目。
小吃街定位为“一店一品”，规避了农家乐的同质化问题。“同品类只能有一间店，比如同时有十个人报名经营麻花产品，那就得PK.”方式是：在规定时间，使用统一的食材现场制作，由袁家村村干部和当地做饭手艺好的人组成评审团，从麻花的色泽、口感等几个方面点评，最终投票选出了厚德麻花。
为了吸引更多人进驻小吃街，袁家村当时给出了租金和水电全免的优惠措施，但在原材料供应和售价方面做了统一规定：原材料统一从袁家村合作社购买，结合成本和市场行情统一定价。
“麻花的定价是一根两元，想调整价格必须要袁家村干部班子同意。”刘施安说，厚德麻花自进驻袁家村小吃街以来，十几年没涨过价，目前年营业额在四五百万元。
“出圈”
厚德麻花很快在小吃街脱颖而出，成了游客的网红打卡地之一。
下午3点，袁家村厚德麻花店门前，数十米的长队依然不能浇灭游客的热情。厚德麻花“出圈”有三个原因：纯手工制作，原材料可追溯；制作过程透明且具有观赏性；不用重复的油。
“原材料统一从合作社采购，从面粉的采购到菜籽油的生产，每一个环节都有详细记录，具体到人名，所以品质有保证。合作社产品优先供应小吃街，其余的才供消费者购买。”
刘施安说，合作社由袁家村新老村民共同参与入股，把有手艺的农民人才吸纳进合作社，打造农民创业平台。
建立严格的食品安全制度，用好原料做出好味道。
厚德麻花的员工每天七点半到店后就开始忙乎，八点多开始制作第一批麻花，不到十点，店门口已经排起了长队，直到晚饭点，人数也不减少，排在队尾的顾客不断伸头张望，时不时询问麻花数量，刘施安会根据麻花数量提醒排队的顾客，“麻花每人限购20根，还够五个人的，后面的顾客请明天再来吧。”队伍里立刻响起窃窃私语的声音，是顾客在自行统计购买数量，“我是从外地来的，您可以少买五根匀给我吗？”“您要几根？ 我算算到我这儿还有没有。”“老板，我昨天就没买到，今天能不能多炸几根啊？”
“我们的麻花都是纯手工制作，没有添加剂，数量有限，所以每天每人限购20根。”刘施安说，为保证原汁原味，他们没有机械化生产的想法。刘施安还特意开放了制作过程，顾客现场观赏的同时也能放心购买。
对于油炸类食物，油的品质至关重要。每天早上七点，袁家村的“监督小组”就站在厚德麻花的门口开始称重。
“称的是我们前一天换下来的油，如果哪天回收时量少了，就会查问油的去向。称重后，用过的油会被送去有正规回收资质的公司回收，按照回收价格给我们支付回收油款。”
刘施安说，厚德麻花一锅油的成本是1700元左右，一天换两次，“按照每三四个小时换一次的频率，会在顾客数量最多的时候现场换。”
不止厚德麻花，袁家村对小吃街所有的经营户都是同样的要求，比如需要用骨头炖汤的店铺，“‘督导小组’每天早上会称使用过的骨头量，判断食材和汤的比例，如果对不上，那今天就不能做生意。”从原料溯源到食材真实、合规使用，再到出售给顾客货真价实的商品，包含厚德麻花在内的小吃街十几年来接待游客上千万人次，没有过食品安全问题的投诉，也没发生过食品安全事故，因此造就的口碑持续为袁家村带来财富。
共同繁荣
在厚德麻花店铺的一面墙上，其原材料产地、食品安全自誓承诺，以及合作社股权结构图清晰可见。店主刘施安表示，各店通过合作社模式实现股份互持，赚的每一分钱都有他人一份，他人赚的每一分钱也都有自己一份，不存在谁眼红谁赚得多，袁家村的模式让村民实现了利益共享、风险共担。“这是袁家村的创新，小吃街相当于一家股份制公司，所有经营户都是股东，这些股东可以入一家店的股，也可以入多家店的股，还可以交叉入股。袁家村小吃街里大大小小、不同品类的商户加起来有100多家，但不是每家生意都很好，交叉入股可以保证每个经营户都能正常经营且取得收益。”刘施安说，小吃街的商户们通过经营股份获得部分利润，剩余的资金统一发到小吃街的“大池子”里进行二次分配，以支持那些利润较低的商户，从而实现共同富裕。
厚德麻花自进驻袁家村小吃街以来，十几年没涨过价，目前年营业额在四五百万元
我们的小吃都是一店一品、明厨亮灶、明码标价，让广大游客可以吃到最地道的美食。
“这种模式不仅保障了小吃街的多样性和完整性，还体现了对不同商户的平衡与扶持。”刘施安说，小吃街中有些产品，如麻花，利润较高；而蒸馍、稀饭等产品利润较低，甚至可能亏损。但他们对于小吃街的整体生态至关重要，满足了游客的不同需求，丰富了小吃街的产品种类。
此外，小吃街还通过调整入股比例来缩小商户之间的收入差距。利润较低的商户在入股时可能会获得更多股份，从而在分红时获得更多收益。
这种机制旨在平衡商户之间的收入，避免因收入差距过大而导致有人不满，同时也激励商户共同维护景区的繁荣。“如果景区垮了，大家都没钱赚，还不如回家种地。”刘施安说，小吃街是根基，高利润商户之所以愿意补贴和带动低收入商户，原因就是，大家都明白“一损俱损、一荣俱荣”的道理，所以目标一致，“小吃街用‘一店一品’破局同质化，把小吃街运营好，就等于促进袁家村的可持续发展。”刘施安说。
