餐饮行业竞争日趋白热化，袁记云饺却用13年时间完成了从单店到超4000家门店的跨越式发展，年营收超25亿元。袁记云饺源自顺德，是袁记食品集团的核心品牌，以手工饺子、云吞为核心产品，其差异化发展路径堪称中国餐饮行业在创新驱动下转型升级的缩影。
打破营收局限
“创新不是推倒重来，而是在主干上长出新枝。” 袁记食品集团副总经理郑伯奇精准概括了袁记云饺的产品创新逻辑。作为拥有千年历史的传统食品，饺子与云吞的核心价值在于“鲜”和“真”，这也是袁记云饺始终坚守的底线。
2012年，袁记云饺在广州荔湾区开出第一家门店时，创始人便确立了“手工现包、新鲜直达”的经营模式。为了让顾客更直观地感受到品牌差异，袁记云饺的每一家门店都设有透明操作间，顾客可以观看馅料调制、面皮制作、手工包制的全过程，这种可视化的模式满足了消费者对食品安全的诉求。
中国饭店协会发布的《2024 中国餐饮消费趋势报告》显示，近年来，消费者对餐饮的需求已从“饱腹”向“健康、营养、个性化”转变，传统餐饮品牌也要从食材、工艺、配方等方面进行多维度的系统升级。
袁记云饺敏锐捕捉到这一趋势，在坚守传统工艺的基础上对馅料进行了优化与创新。“食材方面，选用当天的新鲜低脂瘦肉、蔬菜，拒绝添加剂与防腐剂，控制馅料的油脂含量；蔬菜类馅料注重膳食纤维的保留，推出菠菜面皮、胡萝卜面皮等彩色面皮，既增加了营养，又提升了视觉效果；制作工艺上，坚持手工包制，避免工业化生产中过度加工导致的营养流失，煮制、蒸制等烹饪方式，减少了油脂的使用，符合健康饮食趋势。”除了产品本身的健康属性，袁记云饺还注重传递健康饮食文化，通过门店海报、社交媒体等渠道，向消费者普及“均衡营养、新鲜饮食”的理念，将品牌价值与消费者的健康需求深度绑定。这种价值传递，让袁记云饺不仅成为“好吃的饺子”，更成为“健康的选择”。
“我们的研发团队每年都会进行上百次馅料测试，既要保证口感独特，又不能脱离饺子、云吞的核心属性。”郑伯奇介绍说，品牌大胆尝试馅料的多元组合，除了经典的韭菜猪肉、香菇马蹄等口味，还陆续推出黑松露虾饺、蟹籽云吞、藤椒鸡肉饺等创新品类，将高端食材与传统小吃相结合，满足不同消费群体的口味需求。
守正创新的研发理念让袁记云饺的产品既保留了老顾客熟悉的味道，又能吸引追求新鲜体验的年轻消费者。“传统饺子、云吞多以水煮、汤面形式呈现，袁记云饺打破了这一固有认知，开发出‘红油干拌云吞’系列吃法，自推出以来，连续三年稳居销量榜首，成为品牌的爆款产品。”CBNData发布的《2023年轻人餐饮消费报告》显示，“90后”“00后”追求“重口味、强体验、高颜值”的餐饮产品，且乐于在社交平台分享美食体验，“红油干拌云吞”
精准契合了这一需求：鲜红的红油、劲道的面皮、饱满的馅料视觉冲击力强；麻辣鲜香的口味满足了年轻人对重口味的偏好；芝麻、香菜等作为点缀，颜值与口感兼备。
此外，袁记云饺还推出了火鸡面味、酸辣味等网红口味，以及适合早餐场景的蒸饺套餐、适合夜宵场景的煎饺组合，让传统食品适配更多元的消费场景。“现在的消费者不再满足于‘三餐定时’，早餐、下午茶、夜宵等场景的需求正在崛起。我们要做的，就是让饺子、云吞成为随时随地都能享用的美食。”郑伯奇告诉记者，这种吃法上的创新，不仅丰富了产品矩阵，更拓展了品牌的消费时段。
数据显示，早餐、夜宵需求持续增长：《2025年中国夜宵经济发展报告》显示，国内夜宵市场规模已突破7000亿元，其中烧烤类占比高达28%，稳居夜宵品类榜首。袁记云饺及时调整产品结构与运营策略，推出适合早餐的便捷套餐、适合夜宵的外卖专属优惠，成功切入两大增量市场，通过“深夜食堂”的暖心服务，与消费者建立了独特的情感连接，有效提升了客户忠诚度和品牌依赖度，成功打破了传统餐饮“午餐 + 晚餐”
的营收局限。
从实际经营数据来看，24小时营业门店的日均营业额相对其他门店提升非常明显。例如，袁记云饺上海浦东台儿庄路店自2024年8月开始全时段营业，在2024年8月至2025年2月期间，门店在22∶00至7∶00时段内的实收占比达29%。
模式迭代
“创新不是凭空想象，而是基于消费者需求的迭代升级。只有始终站在消费者的角度思考问题，才能推出真正受欢迎的产品与服务。”袁记云饺的门店模式迭代，清晰地反映了品牌对行业趋势的敏锐把握。
2012年，品牌1.0版本的门店选址于菜市场旁边或门口，主打“生鲜零售”，目标客群以周边居民为主，核心优势是食材新鲜、价格亲民。这一模式在品牌发展初期帮助其快速积累了第一批忠实顾客，也验证了“手工现包 + 新鲜零售”的可行性。
随着餐饮行业的发展，消费场景逐渐多元化，单纯的生鲜零售已无法满足消费者的需求。根据市场需求，袁记云饺 2.0 版本增加了餐饮堂食功能，消费者可以在门店即时享用刚包好的饺子、云吞，同时提供外带服务，拓展了消费场景。
3.0 版本的迭代则紧跟外卖行业的爆发式增长，袁记云饺接入外卖平台，优化产品包装与配送流程，根据招股书，报告期内袁记食品外卖渠道占GMV比例提升至44.6%.在新媒体时代，流量的获取方式发生了根本性变化，消费者的决策路径从“线下到店” 转变为“线上种草——线下消费”。袁记云饺探索构建全域流量运营体系，门店进入4.0时代，“事实上，早在抖音、小红书等平台刚刚兴起时，我们便组建了专业的新媒体运营团队，通过发布手工包制过程、产品测评、美食教程等内容，吸引了大量粉丝关注，形成”线上种草——线下消费——线上分享“的良性循环。”
除了社交媒体平台，袁记云饺还与高德地图、美团等流量平台合作，借助平台的地理位置推荐、团购活动等功能，提升门店的曝光度与到店率。“现在的消费者获取餐饮信息的渠道越来越多元化，我们要做的就是在每一个消费者可能出现的场景中，都能让他们看到袁记云饺的身影。”郑伯奇说。
全域流量运营不仅为袁记云饺带来了可观的客流增长，同时让品牌有了更多探索5.0版本的底气，“5.0版本基于我们成熟的核心供应链——优质猪肉与手工面皮，我们计划在现有门店基础上叠加更多高潜力业态，打造‘手工饺子+多元业态’的复合型门店。”郑伯奇说，超4000家门店的规模，必须有强大的供应链支撑，这种模式是基于品牌核心优势的延伸，既能够提升门店的坪效与客单价，又能为消费者提供更丰富的消费体验。
在产品同质化严重的餐饮行业，单纯依靠产品本身已难以形成持久的竞争力。袁记云饺不断创新营销模式，通过异业合作、情绪价值传递等方式，与消费者建立深度情感连接。“我们与可口可乐、泡泡玛特等知名品牌开展合作，推出联名产品与主题活动。”郑伯奇说，创新营销模式让袁记云饺在消费者心中建立了独特的品牌形象，有效提升了品牌的忠诚度与复购率。
全球布局
作为中国传统饮食文化的载体，袁记云饺有着强烈的文化自信与使命感，希望把中国的饺子、云吞文化传播到全世界，让更多人感受到中国美食的魅力。
2024年，袁记云饺在新加坡开设了第一家海外门店。为了适配当地消费者的口味与饮食习惯，品牌对产品进行了适当调整。针对新加坡消费者工作节奏快、饮品需求旺盛的特点，袁记云饺推出“饺子+小吃”“饺子+饮品”的优惠组合套餐，既满足消费需求，又提高客单价。
“海外门店的运营采取‘本土化管理 + 标准化产品’的模式”，聘请熟悉当地市场规则、消费习惯的专业餐饮运营团队，截至2025年12月，在新加坡开设10家门店。“郑伯奇认为，在袁记云饺从国内走向海外的过程中，持续创新依然是主基调，而最核心的创新是对消费者需求的精准洞察与快速响应。
“创新是一个永恒的概念，餐饮行业没有永远的成功，只有不断的适应与变革。” 郑伯奇说，餐饮行业的变化永无止境，消费者的需求也在不断升级，新时代的趋势和机会，是功能需求到情绪价值再到生活方式的变化。
近日，在2025年度“质量金盾样本”发布活动中，袁记云饺以其贯穿产品全周期、服务全触点的实践，入选“质量金盾。服务样本”，这不仅是对袁记云饺13年来坚守品质的肯定，更是对其构建现代化餐饮质量服务体系的深度认可。
