“这两年，餐饮业确实面临前所未有的困境，消费降级、竞争白热化，加上新经济、新业态层出不穷，很多企业都在挣扎求生。”谈及当前餐饮行业的发展现状，中国个协法律顾问、北京德和衡律师事务所高级联席合伙人范俊文透露了一组数据：上半年实现盈利的餐饮企业不及两成，超六成餐饮企业客流量持续减少。
五大核心法律困境
“法律风险往往是压垮餐饮企业的最后一根稻草。”范俊文总结了餐饮企业面临的五大法律困境。
一是消费需求萎缩与转型压力下的合规难题。“房租、人员工资、货款结算这三座大山压得企业喘不过气，现金流难以为继时，企业很容易陷入合同纠纷；想转型又受限于资金、技术资源，稍有不慎就可能触碰法律红线。”
二是社保新规落地后的劳动合规挑战。“很多企业想方设法规避缴纳社保，反而可能引发新的风险。”
三是恶意竞争与自我保护的失衡。“低价竞争没有出路，提价又不被市场允许，部分企业靠创新营销模式稍有起色，却遭遇模仿甚至诋毁，维权成本高、周期长，让企业倍感无力。”
四是食品安全监管高压与经营成本的矛盾。“想保障食品安全，就要投入更多成本；想压缩开支，又可能触碰行业红线，这是很多企业面临的两难抉择。”
五是网络营销带来的新型法律风险。“刷单、排名、直播带货、扫码点餐，这些营销手段里藏着不少法律雷区，稍有不慎就可能构成侵权，辛苦挣来的利润可能付诸东流。”餐饮企业要想行稳致远，首先得看清这些风险叠加的逻辑，把法律规则当成生存指南，而不是事后补救的工具。
合规边界点
2025年，多项与餐饮行业密切相关的法律法规落地，成为企业合规经营的风向标。范俊文重点解读了其中最具影响力的三项新规，为企业划出了清晰的合规边界。
“ 《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（二）》（以下简称‘社保新规’）
中关于社会保险费缴纳的规定，是今年最值得餐饮企业关注的。“ 范俊文将其拆解为三个要点。
第一，约定不缴纳社保无效。
“无论企业与员工是口头约定，还是书面协议，甚至员工自愿放弃社保并领取补贴，这些约定通通无效。”他解释道，此前，这种裁判口径已在司法实践中存在，但此次上升到司法解释层面，意味着合规要求更具刚性，企业再想通过约定规避社保，已经行不通了。
第二，劳动者有单方解除权。
“如果企业未依法为员工缴纳社保，员工随时可以提起仲裁或诉讼，要求解除劳动合同，同时，企业必须支付经济补偿。”范俊文强调，这种情况下法律会完全支持劳动者，企业将承担全部责任。
第三，补贴不能抵社保。“过去，有些企业每月给员工发500元社保补贴，代替缴纳社保，这种做法是不行的。”如果员工提出解除合同，企业不仅要补缴社保，还可能面临额外的赔偿责任。
为了规避社保新规，不少企业尝试了小时工、劳务派遣、劳务外包、见习生、加盟合作等多种用工模式，但这些模式都存在被“穿透认定”的风险。
“判断是否构成劳动关系，核心看人格从属性、经济从属性、组织从属性——比如是否打卡、统一着装、接受企业管理。哪怕签的是小时工合同，只要实质符合劳动关系特征，企业仍需补缴社保。”范俊文特别指出，劳务派遣岗位需符合“临时性、辅助性、替代性”，且比例不能超过员工总数的10%；劳务外包不能搞“假外包、真用工”，否则仍会被认定为劳动关系。
“2025年12月1日正式施行的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，是2026年另一项重磅新规。”范俊文介绍，这项新规构建了“总部——分支机构——加盟店”的金字塔式的责任体系，实现了食品安全责任的逐级穿透。
“加盟店要配备食品安全员，每日巡查上报；区域分支机构需设立食品安全总监作为公司高管，对食品安全制度和决策拥有话语权；总部负责人要按月调度检查。”范俊文强调，一旦发生食品安全事件，哪怕总部与加盟店在协议中约定了责任划分，也不能规避法定的食品安全责任。
新规还对连锁企业提出了两项硬性要求：一是总部和分支机构都需单独办理餐饮服务食品经营许可，才能开展连锁加盟业务；二是建立“明厨亮灶” 智慧监控系统，实现从总部到加盟店的全流程监管，且数据接口需与市场监管部门实时联网，这对连锁餐饮企业的合规能力提出了更高要求，既要管好自己的门店，还要穿透式管理加盟店。
预制菜的合规问题也成为行业焦点。“市场监管总局2024年已出台72号文件，对预制菜作出了界定，主要有三个核心标准：不添加防腐剂、经工业化预加工、属于预包装菜肴（包含主食类），标签需符合预包装食品的相关规定。”范俊文表示，目前，监管部门正在加快推进预制菜国家标准的制定，各地也在开展试点，未来，预制菜的明示义务会更加严格。随着预制菜监管的完善，职业打假人可能会将预制菜的标签、明示等问题作为维权重点，“餐饮企业使用预制菜，必须主动、清晰地告知消费者，不能隐瞒或误导，否则可能面临行政处罚或民事赔偿。”
一企一策
新经济业态下，网络营销成为餐饮企业的重要获客手段，但其中隐藏的法律雷区也不容忽视。范俊文梳理了三个最常见的风险点。
一是扫码点餐的个人信息收集问题。“有消费者到火锅店就餐时，店家仅提供扫码点餐服务，且要求填写手机号、生日等过多信息，消费者起诉后企业败诉。”他解释道，扫码点餐可以作为服务形式，但收集个人信息必须遵循“合法、正当、必要”
的原则，不能超出经营所需，收集无关信息，否则可能侵犯消费者个人信息权益。
二是刷单炒信的不正当竞争风险。“菏泽某网络公司专门为餐饮企业刷单炒信，938天盈利380万元，最终因违反《反不正当竞争法》受到严厉处罚。”范俊文提醒，刷单不仅会面临行政处罚，还可能影响企业的信用评级，得不偿失。
三是门店装潢与菜单的知识产权侵权。“有些网红店的门头设计、菜单排版具有独创性，属于受法律保护的著作权或商业标识。其他企业擅自冒用，可能构成不正当竞争，面临赔偿责任。”他建议餐饮企业重视自身知识产权的保护，同时避免冒用他人的创意成果。
“合规不是‘一刀切’，而是根据企业规模、业态特点制定个性化方案。” 针对餐饮企业的合规需求，范俊文提出了四点建议。
第一， 做好用工合规规划。
针对社保新规，企业要对现有用工模式进行全面梳理，避免‘假小时工’‘假外包’等风险。劳动合同要个性化定制，明确双方权利义务，不能照搬模板。
第二，规范运营与宣传行为。
全面梳理菜品宣传、网页内容，检查是否存在虚假宣传、夸大宣传等问题；对使用预制菜的企业，要建立明确的明示制度，保障消费者知情权。
第三，优化扫码点餐系统。对扫码点餐软件进行后台梳理，删除不必要的个人信息收集项，仅收集经营所需的最少信息，并明确告知消费者信息使用范围和目的。
第四，建立舆情应对机制。遇到消费者投诉或负面评价时，要保持冷静，优先通过协商解决，避免激化矛盾。发布涉及消费者的信息前，必须征得同意，杜绝擅自曝光个人信息、辱骂消费者等行为。
“法律不是束缚企业发展的枷锁，而是保护企业行稳致远的盾牌。
在当前的行业环境下，合规是一种必要的投入，也是企业应对风险、把握机遇的核心竞争力。只有明晰法律规则、守住合规底线，餐饮企业才能在变革中穿越寒冬，迎接下一个春天。“范俊文说。
