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周相珍:打造青岛名片

2024-3-24    作者:石海娥    来源:    

周相珍:打造青岛名片


  青岛鑫复盛集团有限公司(下称“鑫复盛”)董事长周相珍的另一个身份是周氏流亭猪蹄制作技艺第七代传承人。从小就跟随父辈学习猪蹄制作技艺,并立志将其发扬光大的她在2003年创办了鑫复盛,一方面是迎合市场需求,另一方面则是为了更好地传承祖传技艺,在这个过程中逐渐探索出了一条属于自己的创新之路。


  如今,鑫复盛旗下有十余家酒店、一家销售公司、一家食品生产公司、一所培训学校、一所非遗传承馆。

  从单一品类到多品类


  据《青岛市志》记载及后人口述,周氏流亭猪蹄制作技艺创始于清咸丰五年(1855年),创始人周方绪用猪头、猪蹄等原料酱制出的肉食品色香味俱佳,一时供不应求,奠定了周氏流亭猪蹄制作技艺的基础。1949年建国后,制作技艺以家庭食用和小饭馆制作传习为主。周相珍的父亲周钦公15岁就跟随父亲开餐馆,掌握了周氏流亭猪蹄制作技艺的重要工序,并创建了“周钦公”品牌。


  “小时候,我们兄弟姐妹五个人就特别喜欢吃老父亲做的菜。父亲做菜特别讲究,每道菜用料多少,多大火候,他都会计算。比如猪蹄,仅选料一项就包含了大学问——必须选用带筋的特优质猪蹄,而且必须是10个月以上的健康猪的猪蹄,猪蹄大小要统一,每只大约500克。经选料、卯加工、修整、蒸煮、冷却等七大流程,二十一道工序,历时10个小时才能出锅。其中最关键的还是秘制配料的调配,它最终决定了味道的形成。”1985年,从小对家族生意耳濡目染的周相珍正式跟随父亲学习饭店经营,为接班做准备。

  跟随父亲经营饭店的过程中,周相珍不断揣摩祖辈传下来的猪蹄制作技艺,将原本单一的味道丰富为“五香味”“麻辣味”,并根据客户群体的改变,以猪蹄为核心产品,拓展了其他酱货,如:猪耳、猪肚、猪心甚至牛肉、活海鲜等品类,从单一品类经营变为多品类经营。

  市场竞争的加剧让周相珍意识到,要想继续发展周氏流亭猪蹄制作技艺,需要付出更多努力。为此,她决定潜心研究品牌,加强产品口味的独特性,提高产品质量,丰富品牌形象,提升品牌竞争力。

  “我们对生产工厂进行升级,引进了新的生产包装设备和智能化生产线,在产品品类、口味、外包装等方面做了大量的创新,建立了百万级实验室。”在设备和研发团队加持下,鑫复盛已经拥有数十项发明专利及实用新型专利,猪蹄产量也大幅提升,猪蹄单品、礼盒产品以及真空包装产品陆续进入全国市场。

  迈进全国市场


  从地方走向全国,企业如何实现持续发展?为了更好地把控产品质量,服务顾客,鑫复盛成立了标准化管理小组,引进“4D现场管理”方法,创建系统完善的“全周期餐饮服务”标准体系,以此推进鑫复盛服务流程标准化、服务保障规范化、岗位管理精细化和顾客满意度。周相珍尤其注重供应商环节,坚持选用最好的供应商,并亲自带队考察。以与双汇的合作为例,周相珍带领团队从源头开始考察食材品质,敲定食材选用标准,要求供应商严格按照协议进货,不达标的食材绝不选用。


  除了在供应商选择上“斤斤计较”,周相珍还在团队培养上以身作则。“酒店创办初期,我每天早晨都会和员工一起开大门、站大厅,接待每一位客人;每一个宴会,每一道菜,我都会严格把关,告诉员工怎样改进才能让客人满意。”

  小饭店逐步成长为集团化公司,周相珍也越来越感到管理知识匮乏,她通过不断学习充实自己,“闲暇时间,我会读各种企业管理著作,探求企业的经营之道和企业家精神的真谛,积极参加企业家论坛,借鉴成功企业的先进管理经验。”同时,她意识到,如今顾客对服务质量的要求越来越高,只有提高员工的整体素质和专业技术,才能不断满足消费者的需求,为顾客创造极致体验。2012年,鑫复盛成立尚和黄埔培训学校,致力于提高员工专业技能,打造企业文化。此外,企业也鼓励员工通过自学提升学历,2020年至今已有70余人完成学历提升。

  “我们会定期举办不同类型的培训,涵盖了员工工作和生活的方方面面。公司还成立了家委会,管理层定期和员工家属沟通交流,让员工的家庭事业同步发展。”周相珍说,“有的员工家庭比较困难,一年只能回几次家,我们就在员工宿舍建设了家属区,可以让他们的家属随时来探望,还为家属提供路费。”公司还会聘请专家,教员工如何正确处理亲子关系、夫妻关系等。“我们希望员工在鑫复盛就像在家里一样,工作舒心,同事像亲人一般和睦,领导像父母一样关心他们的生活。”

  如今,公司已经有序发展,周相珍开始把一部分经历投入履行社会责任,带领团队积极参加各项社会公益活动。“我们一直关注教育和文体事业,积极捐款,支持教育事业和文体活动。近几年,我们累计捐款50余万元,支持教育与文体事业建设,在抗震救灾中捐款40余万元,在慈善活动中捐款20余万元……”从名吃到名店,从名店到名企,通过不断创新发展,周相珍将鑫复盛及周氏流亭猪蹄打造成了青岛的一张名片。


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