青岛鑫复盛集团有限公司（下称“鑫复盛”）董事长周相珍的另一个身份是周氏流亭猪蹄制作技艺第七代传承人。从小就跟随父辈学习猪蹄制作技艺，并立志将其发扬光大的她在2003年创办了鑫复盛，一方面是迎合市场需求，另一方面则是为了更好地传承祖传技艺，在这个过程中逐渐探索出了一条属于自己的创新之路。
如今，鑫复盛旗下有十余家酒店、一家销售公司、一家食品生产公司、一所培训学校、一所非遗传承馆。
从单一品类到多品类
据《青岛市志》记载及后人口述，周氏流亭猪蹄制作技艺创始于清咸丰五年（1855年），创始人周方绪用猪头、猪蹄等原料酱制出的肉食品色香味俱佳，一时供不应求，奠定了周氏流亭猪蹄制作技艺的基础。1949年建国后，制作技艺以家庭食用和小饭馆制作传习为主。周相珍的父亲周钦公15岁就跟随父亲开餐馆，掌握了周氏流亭猪蹄制作技艺的重要工序，并创建了“周钦公”品牌。
“小时候，我们兄弟姐妹五个人就特别喜欢吃老父亲做的菜。父亲做菜特别讲究，每道菜用料多少，多大火候，他都会计算。比如猪蹄，仅选料一项就包含了大学问——必须选用带筋的特优质猪蹄，而且必须是10个月以上的健康猪的猪蹄，猪蹄大小要统一，每只大约500克。经选料、卯加工、修整、蒸煮、冷却等七大流程，二十一道工序，历时10个小时才能出锅。其中最关键的还是秘制配料的调配，它最终决定了味道的形成。”1985年，从小对家族生意耳濡目染的周相珍正式跟随父亲学习饭店经营，为接班做准备。
跟随父亲经营饭店的过程中，周相珍不断揣摩祖辈传下来的猪蹄制作技艺，将原本单一的味道丰富为“五香味”“麻辣味”，并根据客户群体的改变，以猪蹄为核心产品，拓展了其他酱货，如：猪耳、猪肚、猪心甚至牛肉、活海鲜等品类，从单一品类经营变为多品类经营。
市场竞争的加剧让周相珍意识到，要想继续发展周氏流亭猪蹄制作技艺，需要付出更多努力。为此，她决定潜心研究品牌，加强产品口味的独特性，提高产品质量，丰富品牌形象，提升品牌竞争力。
“我们对生产工厂进行升级，引进了新的生产包装设备和智能化生产线，在产品品类、口味、外包装等方面做了大量的创新，建立了百万级实验室。”在设备和研发团队加持下，鑫复盛已经拥有数十项发明专利及实用新型专利，猪蹄产量也大幅提升，猪蹄单品、礼盒产品以及真空包装产品陆续进入全国市场。
迈进全国市场
从地方走向全国，企业如何实现持续发展？为了更好地把控产品质量，服务顾客，鑫复盛成立了标准化管理小组，引进“4D现场管理”方法，创建系统完善的“全周期餐饮服务”标准体系，以此推进鑫复盛服务流程标准化、服务保障规范化、岗位管理精细化和顾客满意度。周相珍尤其注重供应商环节，坚持选用最好的供应商，并亲自带队考察。以与双汇的合作为例，周相珍带领团队从源头开始考察食材品质，敲定食材选用标准，要求供应商严格按照协议进货，不达标的食材绝不选用。
除了在供应商选择上“斤斤计较”，周相珍还在团队培养上以身作则。“酒店创办初期，我每天早晨都会和员工一起开大门、站大厅，接待每一位客人；每一个宴会，每一道菜，我都会严格把关，告诉员工怎样改进才能让客人满意。”
小饭店逐步成长为集团化公司，周相珍也越来越感到管理知识匮乏，她通过不断学习充实自己，“闲暇时间，我会读各种企业管理著作，探求企业的经营之道和企业家精神的真谛，积极参加企业家论坛，借鉴成功企业的先进管理经验。”同时，她意识到，如今顾客对服务质量的要求越来越高，只有提高员工的整体素质和专业技术，才能不断满足消费者的需求，为顾客创造极致体验。2012年，鑫复盛成立尚和黄埔培训学校，致力于提高员工专业技能，打造企业文化。此外，企业也鼓励员工通过自学提升学历，2020年至今已有70余人完成学历提升。
“我们会定期举办不同类型的培训，涵盖了员工工作和生活的方方面面。公司还成立了家委会，管理层定期和员工家属沟通交流，让员工的家庭事业同步发展。”周相珍说，“有的员工家庭比较困难，一年只能回几次家，我们就在员工宿舍建设了家属区，可以让他们的家属随时来探望，还为家属提供路费。”公司还会聘请专家，教员工如何正确处理亲子关系、夫妻关系等。“我们希望员工在鑫复盛就像在家里一样，工作舒心，同事像亲人一般和睦，领导像父母一样关心他们的生活。”
如今，公司已经有序发展，周相珍开始把一部分经历投入履行社会责任，带领团队积极参加各项社会公益活动。“我们一直关注教育和文体事业，积极捐款，支持教育事业和文体活动。近几年，我们累计捐款50余万元，支持教育与文体事业建设，在抗震救灾中捐款40余万元，在慈善活动中捐款20余万元……”从名吃到名店，从名店到名企，通过不断创新发展，周相珍将鑫复盛及周氏流亭猪蹄打造成了青岛的一张名片。
