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冷卤新渠道

2022-9-25    作者:石海娥    来源:    

  便利店、社区店正在取代部分超市功能,成为新的可开发销售渠道。今年5月完成二轮融资的麻爪爪将火力集中在冷卤市场占比仅20%、大多数冷卤品牌未曾深耕的社区渠道上,成了社区居民身边的卤味便利店,为向来以沿街商业体为主渠道的冷卤业带来了新的变化。


  麻爪爪深度分析冷卤市场:冷卤产品基本都是围绕“鸭、鸡、牛、猪”做文章,同质化严重,鸭肉赛道早有成熟的品牌占领,猪肉赛道特色尚不突出,牛肉赛道成本不可控,而据天猫发布的天猫平台卤制品鸡/鸭不同部位消费趋势,2020年凤爪消费增长超1.8倍,消费规模位居第一,其后才是鸭脖、鸭爪、鸭舌等品类。

  据此,麻爪爪将麻辣凤爪定位为品牌大单品,并在此基础上开辟出酸辣凤爪、柠檬凤爪、藤椒凤爪、翅尖、辣子鸡等产品,甚至曾尝试针对麻和辣做详细区分,在麻方面便细化了微麻、特麻、癫狂麻等多种系列,产品口味精细化带来的竞争力让麻爪爪有了抢占社区渠道的底气。

  社区渠道虽然便利但竞争激烈,一个2至3万人的居民社区,7、8家卤味竞争者的格局十分常见,因此,门店存活率成了行业的难点之一。一直坚持“强连锁的社区+卤味+小店”

  策略的麻爪爪在上游端投建了小模型工厂,使得包括30多道制作流程在内的绝大部分制作工序前置。既保证了前端门店的灵活性,同时可以最大程度把控产品品质。运营到位的前提下,可支持300家门店8小时的配送时效。门店只需要做一件事,就是销售产品,根据顾客需求进行搭配。

  截至2021年,麻爪爪两年间在重庆开设286家门店,整体存活率达到97%.仅重庆本地就有90万会员,单店回本期在3到12个月。

  “社区卤味连锁业态要想走向全国,供应链管理至关重要。”电商似乎是近些年区域品牌走向全国最为便捷的路径,而麻爪爪却放弃了这个渠道,“通过预包装形式在电商卖鸡爪,意味着需要添加剂,口感跟线下现做无法媲美。”麻爪爪多数门店面积在12-14平方米,月销售额约为8万元,房租通常是8000元以内,渠道成本占比仅10%.而部分同类型电商品牌,流量成本占比高达30%.麻爪爪认为,当下,线下铺门店、建工厂构建起来的区域护城河,要比电商投流扎实。在这一点上,麻爪爪已经做出了可供同行业参考的模板。
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