这个夏季,酸奶碗作为爆火单品成功“出圈”。打开社交平台,过去热衷于吃贝果和沙拉的人们,最近都不约而同地晒起了酸奶碗。截至今年2月底,小红书平台上,酸奶碗的相关笔记量高达4.8万条,到了6月初,这一数字激增近14倍,达71万条。
“网红”酸奶碗不但吃足了流量红利,而且因标准化程度高、市场基础好、门店可复制性强,受到了众多商家的关注。
大品牌顺势跟风
源自欧美的酸奶碗由希腊酸奶、烘焙麦片、食物粉(增添颜色与风味)、水果、点缀物构成,之所以能成为网红产品,首先是因为它元素多样、成分讲究、颜值高、热量低,非常符合当下健康饮食的趋势。与传统的流质酸奶不同,酸奶碗采用的是过滤后的希腊酸奶,口感更加厚重,酸度更低,给人一种全新的食用体验。
同时,酸奶碗还加入了各种新鲜水果、坚果和奇亚籽等新奇的食材,增加了口感和营养。这种新颖的食用方式迅速吸引了年轻人的注意,并成为他们追求健康饮食的新选择。
酸奶碗并不便宜,一份从30元到108元不等,在崇尚“高性价比”消费理念的当下,其价格颇受诟病。但是,酸奶碗专门店品牌LUNABERRY不但躲过了各种负面评论,还通过强调功能性及凸显设计感入驻高端商圈,并利用话题引流赢得了市场。
LUNABERRY首店位于上海南京西路商圈兴业太古汇,是智图商业地产中A+级别的商场。即将开业的第二家门店位于上海港汇恒隆,同样是一线城市的核心商圈。其定价似乎也并未考虑中产以下消费者的承受能力,产品价格集中在48-58 元之间,最高甚至达108元,这一定价策略和“3碗希腊酸奶才能滤出1碗酸奶碗”的口号决定了品牌相对高端的调性和相对小众的消费群体。
为了吸引消费者,LUNABERRY在产品上下足了功夫。据其宣传,其招牌产品 “蓝莓花色苷荔枝冷萃希腊酸奶碗”里含有从约1000颗蓝莓上提取的“蓝莓花色苷”等。
LUNABERRY还非常注重小红书官号的运营,早在门店围挡阶段就开始积累粉丝,让粉丝参与装修设计、选品等环节,和目标消费者保持高度互动,并组建了小红书群,开始私域运营。
LUNABERRY的成功引得其他品牌闻风而动。中式酪饮品牌宝珠奶酪将酸奶碗加入菜单,并推出10款产品;鲜酿酸奶品牌王子森林不仅加增加了酸奶碗产品,还把社交平台上的头像统一换成酸奶碗产品图;茉酸奶的步子迈得更大,品牌直接注册了新公司——上海哦偶欧餐饮管理有限公司,并在小红书上为其名为GOOOLDEN的酸奶碗品牌预热。显然,茉酸奶希望“酸奶碗”成为其第二增长曲线。有业内人士认为,茉酸奶已有2000多家加盟店,从店铺数量和终端规模看,其对LUNABERRY将形成一定的压力。
小门店抢占市场
魏晓燕终于在外卖平台上找到山西太原一家出售酸奶碗的商家。“这是一个可以全城配送的商家,酸奶碗平均价格在50元以上。店内销量最高的是一款名叫森林浆果酸奶碗的产品,售价51.8元,月销200单以上。”下单前,魏晓燕详细查看了店主的描述:采用新鲜(非冷冻)草莓、树莓、蓝莓,经典的森林浆果组合,微酸清甜,颜值和口感都很棒。
加持希腊酸奶、烘焙麦片,营养全面,代餐选择。
“味道和营养确实可以,但我很难回购,毕竟价格不低。”收到酸奶碗后,魏晓燕立刻拍照发了朋友圈和小红书,“晒照是购买酸奶碗的主要原因之一”。很多消费者购买酸奶碗,除了看中口感和营养,还在为精致感和仪式感买单——在社交媒体上晒出酸奶碗,能引发朋友们的点赞和羡慕,这让酸奶碗成了一种社交货币,进一步推动了其在年轻群体的流行。
和其他已经趋近红海的单品赛道相比,目前酸奶碗还处于供不应求的阶段,赛道内选手不多,但市场需求量正在增加,在大品牌尚未来得及布局的时候,一些小的酸奶、奶茶、水果捞品牌正在抓紧时间入局。
在浙江宁波,已有多家轻食品牌上架酸奶碗产品。比如,在鄞州区钱丰巷的一家轻餐店内,“酸奶碗在我们店堂食和外卖的点单率都很高。与传统酸奶产品不同,酸奶碗通常使用无糖酸奶作为基底,如质地浓稠、水分较少的希腊酸奶,或是经过过滤的无糖酸奶,口感更加厚重、饱腹感更强。同时,酸奶碗中还会加入坚果、冻干水果、新鲜水果、燕麦、亚麻籽油等,颜值和营养价值都很高。”该店店员小丁说。
价格方面,因材料不同,酸奶碗的价格差异较大。在宁波麦田工坊万象汇店,一份招牌麦田酸奶碗售价48元;相隔不远的Le Sud轻餐店主推的枫糖麦片香蕉酸奶碗和莓果希腊酸奶碗售价均为36元;在位于宁波新世界的1861轻餐店内,一份水果酸奶碗售价48元。“对于不少轻食餐饮品牌来说,目前酸奶碗只是个引流产品。
酸奶碗的热度主要靠其精致的外观,以及适合互联网传播的特质。在收获一波流量后,消费者对这一产品的需求到底有多大,市场接受度到底有多广,能否成为继新茶饮后的独立赛道,还需要时间的验证。“甬邦餐饮联合会秘书长水锡峰接受媒体采访时表示。
水锡峰的观点被包括魏晓燕在内的多名消费者认可,“虽然目前酸奶碗在社交媒体上热度很高,但其市场需求和消费者接受度还有待进一步观察。”从事餐饮行业的魏晓燕说,一方面,酸奶碗的高价格可能会让一部分消费者望而却步;另一方面,虽然年轻人对健康饮食的追求越来越高,但他们对美食的口感和味道也有极高的要求,如果酸奶碗只注重形式而忽视了口感和味道的提升,那么很可能只是一时的潮流,难以长久维持。