工作日上午11点,记者走进甘肃面皮店时,店内早已坐满了正在享用美食的客人,还有八九位客人正在等位。等候30分钟左右,记者终于排到一个角落的座位,扫描点餐时却被告知有两样菜品已经售罄,“要想吃到店里所有的菜品,得在早上9点多到店‘抢购’。”坐在对面颇有经验的老顾客话音刚落,一位女服务员喊到,酿皮子和甜坯子卖完了。但依然有顾客不死心地询问:“今天是否会补货?”服务员回答:“每天都是现做现卖,卖完就没有了。”
“这家店我们已经经营4年了,没做过宣传推广,但随着食客口口相传,加上美食平台的推广,这里居然成了网红打卡地。”何老板说,为了让远道而来的顾客不白跑一趟,从去年开始,店铺开始实行预定制。何老板的微信二维码被挂在店内墙面上,顾客扫码加微信后可以提前微信预定。“我们会预留食材,顾客下班后可以直接来吃饭。”实行预定制让甘肃面皮店一下子变得“洋气”起来,又为其吸了一波粉。“我们不会主动要求顾客预定,毕竟食材就那么多。”
城中村小餐馆的弊端在于信息闭塞、就餐环境较差,甘肃面皮店也不例外。从繁华的十里河地铁站走进小餐馆,记者原本以为,那些对环境和氛围要求较高的女性会望而却步,然而事实上,在店内就餐的很多都是衣着考究、妆容精致的年轻女性。
甘肃面皮店的“出圈”甚至带动了旁边的小店。比如,位于其左边的酱香饼店,老顾客们熟悉甘肃面皮店每个菜品的亮点,并根据不同菜品开发了一些隐藏吃法,比如用麻辣粉的汤泡隔壁的酱香饼,“虽然热量很高,但真的好吃到停不下来。”记者看到,不少顾客在甘肃面皮店下单后,径直走进酱香饼店买了几张饼;有的直接在店内下单蜜雪冰城,等待外卖小哥送货到店;还有的捧着一大杯“串串香”,它的隐藏吃法是沾着酿皮子的汤汁吃,“口感立刻升级。”
两位30多岁的女士很满足地感叹。
“我们的粉都是纯手工制作的,来过的顾客都认这一口。”何老板说,虽然是城中村的小餐馆,但服务跟得上,“比如顾客想打包走,我们会问清楚煮不煮粉,如果不煮,打包时一定会粉汤分离,并告知顾客煮粉时间和方式,保证口感。”