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小馄饨店的大格局

作者:石海娥     
内容摘要:因为“口味好、信誉佳、格局大”,“又见炊烟”被推选为首批“高铁明星小店”
  在南京铁路部门工作的尹正根拿着每月500元的生活费提前内退,与从街道企业下岗的妻子王春兰一起创办了“又见炊烟”柴火馄饨店。自开店以来,只要没有特殊情况,夫妻二人一人摊皮、放肉、捏馄饨,一人熬汤、煮馄饨、撒配菜的场景就会在每天早上准时上演。30多年间,虽然经营场所几经搬迁,但顾客始终不离不弃,且数量一直在增加,早上不到八点,“又见炊烟”门口就挤满了等待吃馄饨的顾客。

  众所周知,南京人爱吃馄饨,因此当地同类店铺数量众多,“又见炊烟”能持续“吸粉”的秘诀何在?

  “只要你做得好,就不愁没人吃。”在尹正根眼里,馄饨这项吃食看似简单,但要让食客吃得舒心,还得有点手艺傍身:馄饨皮轻且薄,但不能一煮就烂;馅料必须是精心挑选的前腿肉,按照3:7的肥瘦比例制成;包馄饨要注意手法:一卷、二捏、三戳;煮馄饨时要用柴火锅慢煮;出锅时除了常规调料,还要再放上一小勺猪油,浇上半碗提前熬好的骨头汤,香气四溢的小馄饨还没入口就充分刺激了食客的味蕾。

  “从皮到馅再到汤料,我们都是手工制作。”尹正根说,“又见炊烟”是名副其实的柴火小馄饨,颗颗饱满、肉质紧实,是在大多数老南京人心中排名第一的柴火馄饨,食客表示,“别的地方找不到这个味道”。

  “又见炊烟”柴火馄饨一碗10元,数量大概在15个左右,平均每天能卖大约80碗,节假日时,每天卖出300至500碗的情况也是有的。正月初三下午,小雨淅淅,寒气刺骨,在位于南京市秦淮区老门东三条营11号的“又见炊烟”,记者看到,食客早已排起了长队。“下了高铁连酒店都没去,就奔这儿来了,怕晚了就吃不上了。”几个拉着行李箱的游客说。

  当地的老顾客格外礼让,“让游客先吃,我们再等等。”有的老顾客还主动为新客指引,“在这边扫码付账,从那边取完餐盘过来排队。”“再等两分钟就出锅,这锅能轮到你。”已经73岁的尹正根和68岁的王春兰早已和老顾客相处得犹如一家人,对此场景也习以为常了。

  虽然只是一家环境略显寒酸的小店,但“又见炊烟”却有着大格局。

  “2020年某一天,几位外地来南京务工的男子一连几天没找到活,身上带的钱用光了,他们跟我商量,能不能一人吃一碗馄饨,过几天找到活儿再把钱送来。”尹正根给他们一人煮了一碗馄饨,压根儿没考虑他们事后能不能给钱。没想到当年夏天,真有人把馄饨钱送来了。这件事让尹正根萌生了新的想法:他增设了包括馄饨、面条和简单饭菜的“十元自助餐”以及“记账”服务。“只要客人说‘记账’,我就心照不宣地向他们笑笑,让他们安心地吃一碗馄饨。”

  尹正根说,他没有统计过这两年有多少人“记账”,至于有多少来还钱的,多少没还,他也全不介意。

  因为“口味好、信誉佳、格局大”,“又见炊烟”被网商银行推选为首批“高铁明星小店”。2022年11月,“又见炊烟”登上了央视《味道》栏目,暖胃更暖心的柴火小馄饨的故事流传地更广泛了。



标签:2023年第3期 
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