全国先进个体工商户风采

于波:舌尖上的文化传播者

时间:2020-4-15 10:44:47  作者:臧梦璐  来源:
内容摘要:20年来,于波不断探索俄式西餐的精髓,诚信经营,获得了食客的好评
  从事个体经营的第一天起,于波就牢固树立了合法经营、照章纳税的意识。20年来,于波不断学习钻研,将俄罗斯餐饮的精华更专业地呈现给国内广大人民群众,他以俄罗斯西餐为纽带,促进、增强、传播了中俄两国友好互助的精神。
 
于波:舌尖上的文化传播者


  与俄式西餐结缘
 
  于波儿时跟随父母来到了内蒙古满洲里市,随着国家政策的转变,大批的俄罗斯人涌进满洲里。

  于波在偶然的机会中品尝到了俄罗斯西餐。“初次对俄餐的印象,就是觉得好吃,第一反应就是什么时候还能吃到这样的美味。”于波说道。

  1996年,于波做出了一个思考已久的决定,他要将正宗的俄式西餐引进国门。带着这一梦想,于波独自踏出了国门,到俄罗斯深造。在外学习数年,于波逐渐掌握了俄罗斯西餐的精华。

  2001年,学成归来的于波开了自己的第一家俄式西餐小店——卢布里西餐厅。“我比较热情好客,对中俄文化也保持开放的心态,这在创业初期帮了我很大的忙。”在满洲里,只要有俄罗斯朋友遇到困难,于波都竭尽全力地给予帮助。“自己能解决的事情一定马上解决,自己办不了的,就算找其他人也要帮他们办成。”

  正因为如此,于波的卢布里在不少俄罗斯人眼中,不再单单只是一个餐厅的角色。很多俄罗斯老顾客都愿意将需要寄存的美元、卢布、贵重物品等放在卢布里餐厅的保险箱里,就像回家一样。

  于波说,刚开店时,因为专业俄餐厅在国内较为罕见,起初只有少数俄罗斯食客前来光顾。“虽然只有6张桌子,但自己热爱这份事业,用心去做,坚持干好每一件事。”

  正是因为这份坚持及专业,开店三年后,每天早上五六点钟一开门,就有排队吃饭的俄罗斯客人在门外等候。“那时候来吃饭的俄罗斯人比中国人多,基本上90%的客人都是俄罗斯人。”

  但于波也并非没有难的时候——因为最初太依赖俄罗斯客人,俄罗斯政策、经济一变动,生意就会受不小的影响。“比如,俄罗斯关闭海关,或者限制入境俄罗斯的中国货物的公斤数,客流就会受到影响。记得有一个月,一个俄罗斯客人也没有,只好关门歇业。”于波说。

  随着满洲里旅游业的发展,转机出现了。在旅游业占比逐渐上升的满洲里,来自国内的游客越来越多,甚至超过俄罗斯游客,成为了满洲里购物、消费的主力人群。“我开始思考怎么去转型,把国内游客的生意做好。”国内消费群体的发展速度远远超出于波的预期,很快,国内游客便占据了餐厅客源的90%以上。

  随着客流量的扩大,于波的店面也在扩大。

  20年里,于波的小店变成大店,从一家西餐厅变成三家西餐厅和一家酒店。

  随着满洲里内外开放程度的加大,已经把生意做大的于波开始着重品质的提升。借着中俄之间的开放,他从2008年开始,通过卢布里对接包括赤塔州餐饮协会等在内的俄罗斯餐饮业资源,双方达成协议,由当初的每年派人赴俄学习,发展为俄方每年输送10人俄餐优秀厨师团队来到卢布里交流指导和协助经营,俄方每年还会提供至少200道最新菜品供卢布里餐厅研究应用。

  此外,食材的及时运输也是保障品质的重点。得益于国家的开放政策,俄罗斯进出满洲里的车辆几乎是无障碍“绿色通关”,为食材的进口提供了不少方便。“我们90%的食材和调料都是从俄罗斯进口,上午在俄罗斯采购,下午就能运到满洲里,省了不少时间和经济成本。”

  将食品安全放在首位
 
  从事经营20年来,于波始终坚持两条经营之道:一是严把质量关,绝不使用来历不明、无检验检疫、过期失效的食材。二是诚信经营、礼貌待人,不坑蒙、欺骗顾客,做到国内国外食客童叟无欺。

  在赴俄学习期间,于波发现,俄罗斯西餐虽然不如法式西餐细腻,但是在食品安全、食材精选方面丝毫都不含糊。“由于食品业产能不足,所以大量依靠进口,为确保食品安全,俄罗斯定制了严格的标准和细致的法律。”耳濡目染之下,于波在学习期间就一直秉承食品安全为第一的原则。卢布里西餐厅也获得了2016年满洲里市“食品安全标杆示范单位”等荣誉。

  同时,于波注重提高服务水平和服务质量,他要求每位员工热情、礼貌对待每一位国内外食客。“我要求员工无论昨天发生了什么不愉快的事情,今天只要走进卢布里,就要把微笑带给每一位食客。”

  现在,于波管理着三家餐厅和一家酒店,共有上百名员工,员工中有三成是俄罗斯人。“俄餐讲究肉本身的味道,所以主要依靠食材,加上很简单的盐、胡椒、柠檬等几种调味料,就能做出原汁原味的俄式大餐。”在于波的理念中,对于传统的传承才是根本,创新要有,但传承不能动摇。“好的菜品一定源于好的食材和经营者的付出,而好的餐厅存在的价值永远是我能帮客人解决什么问题,而不是索取。”由于于波经营有方,管理到位,“卢布里”现已成为行业里的领军品牌。

  致富思源 回馈社会
 
  2000年前后,国家在满洲里实行的开放政策带动了一大批人就业、创业、致富,于波就是在这波浪潮里崛起的。他经常说:“我是国家改革开放的受益者,我今天的成就,都是得益于国家政策的红利。”

  致富后,于波始终惦记着那些需要帮助的人。他不但对熟悉的人伸出援助之手,对素不相识的人也会慷慨解囊。在卢布里西餐厅创业初期,有一对到中国游玩的俄罗斯夫妇在餐厅用餐,该夫妇在游玩期间,不慎将证件遗失,且身上现金也不多,于波得知情况后,发动身边的朋友帮忙发布招领信息。两天后,一位出租车司机看到信息并将那两位俄罗斯夫妇遗落在出租车上的证件送回。

  因为语言不通,俄罗斯人在购买商品时经常遇到沟通困难的问题,于波便充当免费翻译。也有不少中国人叫于波帮忙对俄商务谈判。于波还多次以个人或集体的方式捐款,帮助多个贫困家庭解决困难,资助多位贫困学生完成学业。

  在创造和实现自我价值的同时,于波响应党和国家的号召,面向社会提供了上百个岗位,培养出多名出色的职业经理人和专业极强的厨师团队,为多批应届毕业生和在校生提供了交流学习、实习、就业、创业等机会,为经济发展和文化交流贡献出自己的一分力量。
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